भेड़ का दूध

भेड़ के दूध के रूप में भी जाना जाता है भेड़ का दूध या भेड़ का दूध। आज यह मुख्य रूप से पनीर या दही बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

भेड़ के दूध के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

भेड़ का दूध अपनी रचना में गाय के दूध के समान है। हालांकि, भेड़ के दूध में अधिक विटामिन ए, डी, ई, बी 6, बी 12 और सी होते हैं। इसमें राइबोफ्लेविन भी होता है।

भेड़ और बकरियां मानव इतिहास के सबसे पुराने घरेलू जानवरों में से कुछ हैं। उन्हें 9000 साल से अधिक समय से पालतू बनाया गया था और खाद्य उत्पादन के लिए इस्तेमाल किया गया था। कम मांग और कई संभावित उपयोगों के कारण, भेड़ की खेती अब दुनिया भर में व्यापक है।

हालाँकि, दुनिया की कुल भेड़ की आबादी का लगभग आधा हिस्सा विकासशील देशों में पाया जाता है। भेड़ का उपयोग ऊन, मांस और दूध के उत्पादन के लिए किया जा सकता है। जर्मनी में, भेड़ का उपयोग मुख्य रूप से परिदृश्य को बनाए रखने के लिए किया जाता है। वे डाई घास और प्रकृति में घास के मैदानों को कम रखते हैं। भेड़ का दूध दुनिया के कुछ हिस्सों में दूध का एकमात्र स्रोत है। उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व के कई देशों में, गाय का दूध लगभग अज्ञात है। भेड़ का दूध परंपरागत रूप से यहां पिया जाता है और पनीर और दही में संसाधित किया जाता है। यूरोप में, भेड़ का दूध ग्रीस, इटली, फ्रांस और स्पेन में उत्पादित किया जाता है। ग्रीस में लगभग पाँच मिलियन भेड़ें रहती हैं। इनसे प्रति वर्ष 558,000 टन भेड़ के दूध का उत्पादन होता है।

प्राप्त दूध का आधा हिस्सा डेयरी में संसाधित किया जाता है। जानी-मानी चीज जैसे कि ग्रीक फेटा या फ्रेंच रोक्फोर्ट भेड़ के दूध से बनाए जाते हैं। इटली में भेड़ का उपयोग मुख्य रूप से रोम, सार्डिनिया और सिसिली के आसपास डेयरी फार्मिंग में किया जाता है। इतालवी भेड़ के दूध को पेसेरिनो पनीर या अन्य प्रकार के पनीर में संसाधित किया जाता है। एक हिस्सा निर्यात किया जाता है।

भेड़ के दूध उद्योग में मूल रूप से तीन प्रकार के पति होते हैं। लगभग 20 प्रतिशत भेड़ आबादी यात्रा चरवाहों के हाथों में है। भेड़ों के स्थानों को आमतौर पर मौसमी रूप से बदल दिया जाता है। लगभग सभी खेत की भेड़ें पैडॉक और एकल भेड़ की खेती में रहती हैं। चरागाहों को यहां पर लगाया जाता है। इसके लिए या तो खड़े चरागाह या घूमते हुए चरागाहों का उपयोग किया जाता है। स्थान-विशिष्ट हेरिंग प्रणाली में, जानवरों को सर्दियों में घर के अंदर रखा जाता है। गर्मियों में, पास के चरागाहों का उपयोग किया जाता है।

भेड़ आमतौर पर जन्म के 150 से 180 दिन बाद दूध देती हैं। स्तनपान की अवधि भोजन और पति पर निर्भर करती है। औसतन, भेड़ें इस दौरान 200 से 400 लीटर दूध देती हैं। दूध की पैदावार के लिए विशेष रूप से नस्ल की गई भेड़ें दुगना दूध देती हैं। इन भेड़ों के लिए स्तनपान की अवधि आठ महीने है।

स्वास्थ्य का महत्व

भेड़ का दूध अपनी रचना में गाय के दूध के समान है। हालांकि, भेड़ के दूध में अधिक विटामिन ए, डी, ई, बी 6, बी 12 और सी होते हैं। इसमें राइबोफ्लेविन भी होता है। विटामिन ए दृश्य प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

विटामिन डी विटामिन के बजाय एक हार्मोन है। यह शरीर में कई चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है और एक स्वस्थ और स्थिर हड्डी संरचना के लिए महत्वपूर्ण है। विटामिन बी 12 तंत्रिका तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करता है। बी 12 की कमी से एनीमिया विकसित हो सकता है। विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो सेल-डैमेजिंग फ्री रेडिकल्स को खत्म कर सकता है।

उच्च पोषण मूल्यों के बावजूद, गाय के दूध की तुलना में भेड़ का दूध न तो स्वास्थ्यवर्धक होता है और न ही अधिक सुपाच्य होता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

भेड़ के दूध की सटीक संरचना फ़ीड और नस्ल पर निर्भर करती है। 100 ग्राम भेड़ के दूध में 83 ग्राम पानी होता है। 5 ग्राम के अनुपात के साथ प्रोटीन का प्रतिनिधित्व किया जाता है। वसा की मात्रा 6 ग्राम प्रति 100 ग्राम में काफी अधिक है। भेड़ के दूध में गाय के दूध की तुलना में लगभग दोगुना वसा होता है। लंबे समय से चेन संतृप्त फैटी एसिड जैसे पामिटिक एसिड या ओलिक एसिड का सबसे दृढ़ता से प्रतिनिधित्व किया जाता है।

दूसरी ओर पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जैसे लिनोलेइक एसिड और लिनोलेनिक एसिड, केवल एक छोटा अनुपात बनाते हैं। गाय के दूध में संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्लों का प्रतिशत वितरण बहुत समान है। गाय के दूध और भेड़ के दूध शायद ही कभी कोलेस्ट्रॉल सामग्री के मामले में भिन्न होते हैं। भेड़ के दूध में प्रति 100 ग्राम 11 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है।

भेड़ के दूध की प्रोटीन सामग्री लगभग 5 ग्राम प्रति 100 ग्राम है। यहाँ भी, गाय के दूध से बेहतर है भेड़ का दूध। जब मट्ठा प्रोटीन की बात आती है, तो l-लैक्टोग्लोबुलिन और α-lactalbumin के बीच एक अंतर किया जा सकता है। भेड़ के दूध में केवल ß-लैक्टोग्लोबुलिन ए होता है। जब दूध अम्लीय होता है, तो प्रोटीन कैसिइन अवक्षेपित होता है। भेड़ के दूध में कैसिइन की कुल सामग्री गाय के दूध की तुलना में अधिक है। सबसे बड़ा अनुपात β-caseins और α-caseins से बना है।

केसिन और दूध प्रोटीन उनकी अमीनो एसिड संरचना में भिन्न होते हैं। दूध प्रोटीन में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जैसे कि थ्रेओनीन, आइसोल्यूसिन और लाइसिन। ट्रिप्टोफैन भेड़ के दूध में भी पाया जाता है। गाय के दूध की तरह, भेड़ के दूध में आवश्यक अमीनो एसिड की उच्च सामग्री के कारण उच्च जैविक मूल्य होता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

Ss-लैक्टोग्लोबुलिन की उच्च सामग्री के कारण, भेड़ का दूध गाय के दूध की तुलना में पचाने में आसान प्रतीत होता है। हालांकि, गाय का दूध असहिष्णुता काफी हद तक l-लैक्टोग्लोबुलिन, कैसिइन, α-lactalbumin, इम्युनोग्लोबुलिन और सीरम एल्ब्यूमिन के असहिष्णुता पर आधारित है। चूंकि भेड़ के दूध में गाय के दूध के समान संरचना होती है, इसलिए दोनों प्रकार के दूध की असहिष्णुता क्षमता तुलनीय है।

यह भी माना जाता है कि गाय के दूध से और भेड़ के दूध से प्रोटीन के बीच क्रॉस-प्रतिक्रियाएं होती हैं। इसके अनुसार, जिन लोगों ने पहले केवल गाय का दूध पिया है, उन्हें भेड़ के दूध से एलर्जी हो सकती है। भेड़ के दूध में लैक्टोज भी होता है। लैक्टोज असहिष्णु लोग इसे गाय के दूध के बराबर ही सहन कर सकते हैं। वही बकरी के दूध के लिए जाता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

डेयरी भेड़ को रखना अभी भी एक आला बाजार है। फिर भी, भेड़ के दूध और भेड़ के दूध से बने उत्पादों की मांग बढ़ रही है। भेड़ के दूध का प्रसंस्करण और विपणन ज्यादातर दुग्ध उत्पादकों द्वारा किया जाता है।

जर्मनी में शायद ही कोई डेयरियां हैं जो भेड़ का दूध खरीदती और संसाधित करती हैं। भेड़ के दूध और भेड़ के दूध से बने उत्पादों को खेत की दुकानों, जैविक बाजारों या साप्ताहिक बाजारों में पाए जाने की अधिक संभावना है। भेड़ का दूध अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण विशेष रूप से स्थिर नहीं है। यह उच्च ताप के लिए उपयुक्त नहीं है और इसलिए गाय के दूध के रूप में लंबे समय तक नहीं रहता है। खरीदने और भंडारण करते समय इस पर विचार किया जाना चाहिए। भेड़ के दूध को हमेशा अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए। भेड़ के दूध से बने मक्खन में भी सीमित शैल्फ जीवन होता है। यह सिर्फ एक हफ्ते से कम समय के बाद बासी हो जाता है। मलाईदार और ठीक संरचना बकरी के मक्खन के समान है।

परंपरागत रूप से उत्पादित भेड़ के पनीर में बहुत लंबा शैल्फ जीवन होता है। लेकिन खरीदते समय सावधानी बरतें। एक पनीर को भेड़ का पनीर कहा जाता है, इसमें केवल 15 प्रतिशत भेड़ का दूध होता है। एक कार्बनिक सील के साथ पनीर अधिक सुरक्षा प्रदान करता है। कार्बनिक भेड़ के पनीर के दूध में 100 प्रतिशत भेड़ का दूध होना चाहिए। अन्य प्रकार के पनीर जो परंपरागत रूप से भेड़ के दूध से बने होते हैं, वे हैं गुल्फफेर ताजे पनीर और स्लोवाकिया के लिप्टोव पनीर। Roquefort और Gorgonzola में आमतौर पर बकरी या भेड़ का दूध होता है।

तैयारी के टिप्स

गाय के दूध की तरह ही भेड़ का दूध भी सीधा पिया जा सकता है। स्वाद को हल्का और मीठा बताया गया है। भेड़ का दूध पनीर कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ग्रीक फ़ेटा सलाद या जैतून के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह पुलाव पकाने के लिए भी उपयुक्त है। Roquefort और Gorgonzola भूमध्य व्यंजनों को विशेष रूप से मसालेदार सुगंध देते हैं, लेकिन वे अंगूर या अंजीर के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं।