सेम फली

सेम फली (फेजोलस लुनटस), भी कहा जाता है दिग्गज- या मून बीन कहा जाता है, शायद पेरू से आता है। ये बहुत बड़ी सफेद बीन की गुठली हैं जो अतीत में इंसास द्वारा उगाए गए थे। लिमा बीन फिर दास व्यापारियों के माध्यम से दुनिया भर में फैल गया और रसोई में न केवल विभिन्न प्रकार के उपयोग करता है, बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है।

आपको लिमा बीन के बारे में क्या पता होना चाहिए

लीमा बीन फलू परिवार से संबंधित है और आनुवंशिक रूप से हरी बीन से संबंधित है। यह मध्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका के एंडियन क्षेत्र से निकलती है। ऐसा माना जाता है कि इसकी खेती दो बार स्वतंत्र रूप से की गई थी। एंडीज में, लगभग 2,000 ई.पू. बड़े बीज वाली लीमा बीन और लगभग 800 ई.पू. छोटे आकार के लिमा बीन की खेती मध्य अमेरिका में की गई थी।

सदियों में यह उत्तरी अमेरिका में फैल गया। यह 16 वीं शताब्दी में स्पेनिश के माध्यम से यूरोप में आया था। आजकल, लीमा बीन मुख्य रूप से उत्तरी पेरू में हाइलैंड्स में उगाया जाता है। लीमा बीन को पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए निश्चित मात्रा में गर्मी की आवश्यकता होती है। इसलिए, मध्य यूरोप में खेती केवल थोड़ी आर्थिक सफलता के साथ संभव है।

बीन की एक छोटी और बड़ी उप-प्रजाति है। बड़ी प्रजाति है लिमा बीन और छोटी होती है मून बीन। लीमा बीन 2 से 6 इंच लंबा हो सकता है। यह सफेद, क्रीम रंग का या गहरा होता है, साथ ही यह गुर्दे के आकार का, अंडाकार होता है। खाना पकाने के बाद, बीन, जिसमें एक हल्का स्वाद होता है, अपने आकार को बनाए रखता है, जिससे यह सूप, स्टू या सलाद के लिए एक आदर्श साथी बन जाता है, लेकिन कोर नरम और समृद्ध हो जाता है। लिमा बीन इसलिए जर्मनी में दुकानों में ज्यादातर आयातित माल और सूखे राज्य में समाप्त होता है। संरक्षण ज्यादातर फ्रांस, इटली, भारत या अफ्रीका से आते हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

लीमा बीन के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। उदाहरण के लिए, यह शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए संयंत्र-आधारित प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। मांस में प्रोटीन स्रोतों की तुलना में सेम में प्रोटीन भी शरीर द्वारा बेहतर पचता है।

लिमा बीन में शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। चूंकि यह बहुत भराई भी है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन नियंत्रण में रखना चाहते हैं। इसके अलावा, लिमा बीन लोहे का एक इष्टतम स्रोत है, जो आवश्यक ट्रेस तत्वों में से एक है। रक्त वर्णक हीमोग्लोबिन के एक घटक के रूप में, यह रक्त में रक्त के गठन और ऑक्सीजन परिवहन में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। महत्वपूर्ण पदार्थ एक अच्छी तरह से कार्यशील प्रतिरक्षा प्रणाली, प्रदर्शन और एकाग्रता के रखरखाव के लिए भी अपरिहार्य है।

शरीर स्वयं लोहे का उत्पादन नहीं कर सकता है, इसलिए इसे नियमित रूप से भोजन के साथ लेना होगा। लिमा बीन में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो पाचन और आंतों के लिए महत्वपूर्ण है। आहार फाइबर कब्ज या पेट के कैंसर जैसी बीमारियों के साथ मदद करता है। लिमा बीन में एंथोसायनिन भी होता है, जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। एंटीऑक्सिडेंट शरीर में मुक्त कणों से लड़ते हैं जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं। कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस महत्वपूर्ण खनिजों का हड्डियों, मांसपेशियों और हृदय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

लीमा सेम बहुमूल्य खनिजों और फाइबर में समृद्ध है। यह प्रोटीन में उच्च होता है और इसमें कई विटामिन होते हैं। पोषण की मात्रा लगभग हरे बीन के समान होती है, जिससे लीमा सेम संबंधित है, लेकिन यह पचाने में आसान है। फाइबर और प्रोटीन के उच्च अनुपात के कारण, लीमा बीन बहुत भरने है। उच्च लौह सामग्री भी विशेष रूप से उल्लेखनीय है।

इसकी कम वसा वाली सामग्री और कुछ कैलोरी के साथ, लिमा बीन एक आहार के दौरान खपत के लिए उपयुक्त है। लिमा बीन के गहरे रंग के बीजों में एक एकाग्रता में हाइड्रोजन साइनाइड होता है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। दूसरी ओर, सफेद खोल के साथ बीज हानिरहित माना जाता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

लीमा बीन गहरे और सफेद प्रकार में आता है। जर्मनी में, सफेद संस्करण आमतौर पर पेश किया जाता है, क्योंकि अंधेरे सेम के बीज में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हाइड्रोजन साइनाइड का उत्पादन कर सकते हैं। हालांकि ये आंशिक रूप से उबलने और धोने से बाहर हो जाते हैं, केवल सफेद लीमा बीन वास्तव में सुरक्षित माना जाता है।

इसलिए इसे प्राथमिकता दी जानी चाहिए। कुछ लोग फलियां आदि के सेवन के बाद भी गैस आदि का अनुभव करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में सौंफ या अदरक डालकर इसे रोका जा सकता है। अन्यथा, लिमा बीन ज्ञात फलियों का सबसे सुपाच्य प्रकार है। यह स्वाद में सुसंगत और सुगंधित होता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

घर पर लीमा बीन स्टोर करते समय कुछ बातों पर विचार किया जाना चाहिए: डिब्बाबंद या जमे हुए भोजन के मामले में, मुद्रित सर्वश्रेष्ठ-पहले की तारीख यह निर्दिष्ट नहीं करती है कि बीन का उपयोग कब तक किया जा सकता है।

इस समय के बाद, खपत की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि पकाए जाने पर लिम्बा सेम शायद ही नरम हो जाते हैं, भले ही वे लंबे समय तक पकाया जाता हो। सूखे रूप में लिमा बीन को कसकर बंद किया जाना चाहिए। इस तरह, लिमा बीन को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक बार जब लीमा बीन के साथ एक खोल दिया गया है, तो इसे जल्दी से जल्दी उपयोग करना महत्वपूर्ण है। भले ही यह सेम सलाद, सेम के साथ एक स्वादिष्ट स्टू या एक स्वादिष्ट मुख्य कोर्स हो, फलियां पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं, बहुत अच्छा स्वाद और कई मायनों में संयुक्त हो सकती हैं।

तैयारी के टिप्स

चूंकि लीमा की फलियों का स्वाद हल्का और सूक्ष्म होता है, इसलिए इसका उपयोग रसोई में विभिन्न व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। इसकी स्थिरता और इस तथ्य के कारण कि यह अपना आकार रखता है, उदाहरण के लिए, यह एक क्लासिक स्टू, सूप या भारतीय करी डिश में अच्छी तरह से फिट बैठता है। लीमा बीन एक पास्ता और आलू के सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, एक पत्ती सलाद और अन्य ताजी सामग्री का पूरक होता है और इसे मसालेदार टमाटर सॉस में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह विभिन्न मांस या मछली के व्यंजनों की संगत के रूप में भी उपयुक्त है। लीमा बीन को उदारता से जासूसी की जा सकती है। नींबू का रस, लहसुन और विभिन्न जड़ी-बूटियां विशेष रूप से अच्छी तरह से जाती हैं। यह आपके अपने स्वाद के अनुसार विविध हो सकता है। खाना पकाने से पहले, लिमा बीन को लगभग दस घंटे तक भिगोना चाहिए, जैसा कि सभी फलियों के साथ होता है। मात्रा लगभग आधे से बढ़ जाती है। भिगोने के बाद खाना पकाने का समय लगभग एक घंटे है।

जब यह लीमा बीन के साथ विभिन्न व्यंजनों की तैयारी की बात आती है, तो आपको प्रयोग करने की अनुमति दी जाती है और अपनी रचनात्मकता को मुक्त होने दें। लीमा की फलियों में एक विनीत स्वाद होता है और इसलिए यह कई प्रकार के व्यंजनों को पसंद करती है, ताकि जो स्वाद अच्छा लगे वह खाने की अनुमति हो। लीमा बीन के साथ संयोजन विकल्प लगभग असीमित हैं। लीमा बीन्स मछली और मांस की एक स्वादिष्ट संगत भी है।