आर्गुला

पर आर्गुला एक प्रकार का लेट्यूस है जो पिछले 30 वर्षों में काफी लोकप्रिय हुआ है। मसालेदार, अखरोट के पत्तेदार सब्जियों को अक्सर जर्मन में "रॉकेट" कहा जाता है और भूमध्य क्षेत्र में उनकी उत्पत्ति होती है।

आपको अरुगुला के बारे में क्या पता होना चाहिए

कम कैलोरी पत्ती की सब्जी के रूप में, रॉकेट एक कैलोरी-सचेत आहार के लिए बहुत उपयुक्त है। मध्य युग में, जड़ी बूटी को पानी की निकासी और पाचन समस्याओं को हल करने के साधन के रूप में महत्व दिया गया था।

रूकोला क्रेफ़िश परिवार में से एक है और केवल जर्मनी में लगभग 30 वर्षों से जाना और लोकप्रिय है। इससे पहले, यह एक शुद्ध खरपतवार माना जाता था। आज, हालांकि, यह लगभग एक विनम्रता है और हर अच्छे सलाद बुफे में प्रतिनिधित्व किया जाता है।

रॉकेट सरसों के पौधे से संबंधित है, जिसे इसके स्वाद से पहचाना जा सकता है। स्वाद के मामले में, यह सबसे दिलचस्प पत्तेदार सब्जियों में से एक है। यह न केवल सुखद मसालेदार है, बल्कि थोड़ा मसालेदार भी है। यह थोड़ा पौष्टिक भी होता है। रॉकेट में निहित सरसों के तेल, जिसे ग्लूकोसाइनोलेट्स के रूप में भी जाना जाता है, इस पौष्टिक-मसालेदार स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। रॉकेट का स्वाद इतालवी व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से मेल खाता है। वहां, इटली में, रॉकेट विशेष रूप से लोकप्रिय है और अक्सर इसका उपयोग रसोई में किया जाता है।

इस तथ्य को देखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इटली और इसके आसपास के क्षेत्रों में अरुगुला की उत्पत्ति हुई है। प्राचीन रोम में भी, हरी पत्तेदार सब्जियों को नियमित रूप से प्लेट पर उतारा जाता है। इतालवी नाम "रूकोला" ने भी जर्मनी में खुद को स्थापित किया है और इसका जर्मन समकक्ष "राउक" की तुलना में अधिक बार उपयोग किया जाता है।

रॉकेट का अब यूरोप में ही नहीं, बल्कि दुनियाभर में भी एक करियर है। न केवल यूरोप, बल्कि मिस्र और भारत भी थोड़ा मसालेदार सलाद की सराहना करते हैं। मुख्य बढ़ता क्षेत्र हमेशा इटली रहेगा।

इटली से आयातित रूकोला पूरे साल जर्मन सुपरमार्केट में उपलब्ध है। हालांकि, मुख्य रॉकेट का मौसम मई और अक्टूबर के बीच है। रॉकेट आमतौर पर जर्मनी के जलवायु क्षेत्रों में खुली हवा में खेती से आता है और विशेष रूप से मसालेदार होता है। सीमांत पौधे की खेती अक्सर मौसम के अनुसार ग्रीनहाउस में की जाती है। विशेष रूप से उगाई गई किस्मों के अलावा, "जंगली रॉकेट" भी है, जिसकी पत्तियाँ थोड़ी गहरी हरी होती हैं और जो थोड़ी अधिक तीखी होती हैं, लेकिन प्राप्त करना बहुत दुर्लभ और कठिन होता है।

स्वास्थ्य का महत्व

कम कैलोरी पत्ती की सब्जी के रूप में, रॉकेट एक कैलोरी-सचेत आहार के लिए बहुत उपयुक्त है। मध्य युग में, जड़ी बूटी को पानी की निकासी और पाचन समस्याओं को हल करने के साधन के रूप में महत्व दिया गया था।

आज भी, पोषण विशेषज्ञ एक औषधीय पौधे के रूप में आर्गुला की सिफारिश करना पसंद करते हैं, क्योंकि सरसों के तेल में यह फायदेमंद होता है, शरीर में कई तरह से विरोधी भड़काऊ प्रभाव हो सकता है। रॉकेट एक हल्का, प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। इसके अलावा, रॉकेट को भूख को उत्तेजित करने और यहां तक ​​कि शक्ति बढ़ाने के लिए भी कहा जाता है।

रॉकेट आयोडीन में भी समृद्ध है। ट्रेस तत्व अपने कार्य में थायरॉयड ग्रंथि का समर्थन करता है। रॉकेट में बी समूह का एक विटामिन, फोलिक एसिड भी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। यह न केवल अजन्मे बच्चों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, बल्कि यह मनोभ्रंश और हृदय संबंधी समस्याओं को भी रोक सकता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पोषण संबंधी जानकारी	प्रति राशि 100 ग्राम
कैलोरी 27	वसा की मात्रा 1.6 ग्रा
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा	सोडियम 27 मिग्रा
पोटैशियम 369 मिलीग्राम	कार्बोहाइड्रेट 2.1 ग्रा
प्रोटीन 2.6 जी	विटामिन सी 62 मिग्रा

रॉकेट की जल सामग्री लगभग 92 प्रतिशत है। पहले से उल्लेखित सरसों के तेल के अलावा, रॉकेट में बहुत अधिक आयोडीन होता है। हरी पत्तेदार सब्जियों में अन्य खनिज और कुछ विटामिन भी होते हैं। सूक्ष्म पोषक तत्वों का विवरण भी 100 ग्राम ताजा रॉकेट पर आधारित है:

• 1.5 ग्राम लोहा
• 0.4 ग्राम जिंक
• 34mg मैग्नीशियम
• 2 माइक्रोग्राम आयोडीन
• 369mg पोटेशियम
• 160mg कैल्शियम
• 0.04mg विटामिन बी 1
• 0.09mg विटामिन बी 6
• 0.07mg विटामिन बी 12
• 62 मिलीग्राम विटामिन सी।
• 1mg विटामिन ई।

असहिष्णुता और एलर्जी

रूकोला में उच्च नाइट्रेट स्तर हो सकते हैं, विशेष रूप से खेती में गलतियों के कारण, उदाहरण के लिए बहुत अधिक या अनुपयुक्त उर्वरक के उपयोग के माध्यम से। बहुत ज्यादा नाइट्रेट शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक हो सकता है, क्योंकि यह रक्त में ऑक्सीजन के परिवहन को कम करता है। इसलिए बेहतर है कि टॉडलरहुड के अंत तक आर्गुला का सेवन न करें।

एक निश्चित खतरा, खासकर जब स्वतंत्र रूप से आर्गुला इकट्ठा करना, यह एक जहरीले पौधे के लिए गलत है जो कि आर्गुला के समान दिखता है: रैगवॉर्ट या रैगवॉर्ट। पत्तियों को केवल बारीकी से देख-रेख करके वैकल्पिक रूप से अलग किया जा सकता है। पैक किए गए रॉकेट को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है, हालांकि, और जब जहरीला स्वाद होता है तो जहरीले पौधे को जल्दी से उजागर किया जाना चाहिए।

खरीदारी और रसोई टिप्स

खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पत्ते हरे भरे हैं और ताजा और कुरकुरा दिखते हैं। इसे परिवहन करते समय, यह हमेशा टोकरी के शीर्ष पर होना चाहिए ताकि यह भारी वस्तुओं द्वारा कुचल न जाए। छोटे पत्ते बड़े लोगों के लिए बेहतर होते हैं, क्योंकि अरुगुला के पत्ते बहुत बड़े होते हैं जो अक्सर कड़वे होते हैं और चबाने पर सख्त होते हैं।

रूकोला बहुत जल्दी से पोंछती है, आमतौर पर खरीद के बाद पहले एक से तीन दिनों के भीतर। इसलिए, आपको केवल उस राशि को खरीदना चाहिए जो वास्तव में आवश्यक है। शेल्फ जीवन को कुछ हद तक बढ़ाया जा सकता है अगर रॉकेट या तो फ्रीजर बैग में पैक किया जाता है या एक नम रसोई तौलिया में लपेटा जाता है और दोनों ही मामलों में रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। खपत से पहले, रॉकेट को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर सलाद स्पिनर में सुखाया जाना चाहिए।

ऐसा करने से पहले, पत्तियों को हटाने की सलाह दी जाती है जो पीले हो गए हैं और स्टेम के मोटे छोरों को काट दिया है। तने के सिरों को काटना न केवल स्वाद के कारण होता है, बल्कि स्वास्थ्य संबंधी भी होता है: अधिकतर नाइट्रेट तने के सिरों में जमा होते हैं, जिन्हें जितना हो सके आहार में शामिल करने से बचना चाहिए।

तैयारी के टिप्स

रॉकेट से सभी तरह की चीजें बनाई जा सकती हैं। यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों में विशेष रूप से अच्छी तरह से फिट बैठता है, जहां इसकी उत्पत्ति है। यह पिज्जा पर सिर्फ उतना ही अच्छा लगता है जितना कि सलाद में और पास्ता के साथ, सब्जी के व्यंजन में और सूप में पकाया जाता है।

उदाहरण के लिए, क्रीम पनीर से बने व्यंजन, अक्सर हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। रॉकेट, जैतून का तेल और पाइन नट्स से बना एक रॉकेट पेस्टो पारंपरिक तुलसी पेस्टो का एक स्वादिष्ट विकल्प हो सकता है। रॉकेट "ग्रीन स्मूथी" ट्रेंड ड्रिंक में एक अच्छा आंकड़ा भी काटता है, और इसकी सूक्ष्म स्पिकनेस और तीक्ष्णता के लिए धन्यवाद, एक दिलचस्प स्वाद नोट भी प्रदान करता है।