गार्डन काले salsify

गार्डन काले salsify एक पारंपरिक जड़ वाली सब्जी है। जब छील दिया जाता है, तो यह शतावरी पौधों की याद दिलाता है। इसलिए, यह बोलचाल भी बन जाता है गरीब लोगों के शतावरी बुलाया। सब्जियों के अन्य नाम हैं: असली काले साल्सीफाइड, स्पैनिश salsify या शीतकालीन शतावरी.

आपको बगीचे के काले रंग के बारे में क्या पता होना चाहिए

उद्यान salsify salsify के जीनस से आता है। सब्जी पीले खिलने वाले डेज़ी परिवार की खाद्य जड़ है। साल्सीफाई बीट से संबंधित है और इसमें एक टैरप्रोट का आकार है।

वानस्पतिक नाम है स्कोर्ज़ेना हेस्पेनिका। स्पेन में और साथ ही इबेरियन प्रायद्वीप पर उनके मूल वितरण को इस नाम से आज तक पहचाना जा सकता है। रूट सब्जी को 17 वीं शताब्दी में मध्य यूरोप में पेश किया गया था। उनकी खेती ने ओट रूट को विस्थापित कर दिया - 13 वीं शताब्दी के बाद से एक लोकप्रिय सब्जी। काले salsify का एक व्यास लगभग 3 - 4 सेमी है और 22 - 50 सेमी लंबा है। एक हड़ताली विशेषता जड़ों के काले से काले बाहरी त्वचा है। यह खाद्य नहीं है। छीलने पर, एक सफेद-पीले दूधिया रस का उत्पादन होता है। यह जड़ की दूध नलियों से निकलता है, जो छीलने पर घायल हो जाते हैं।

दूधिया रस में रबर होता है और इसलिए यह बहुत चिपचिपा होता है। यह रस हवा में जल्दी से ऑक्सीकरण करता है और परिणामस्वरूप भूरा हो जाता है। आजकल, काले साल्सीफायर की खेती मुख्य रूप से बेल्जियम, फ्रांस और नीदरलैंड में की जाती है। कुछ बगीचे काले salsify कि अभी भी जर्मनी में जंगली बढ़ते हैं विशेष रूप से संघीय प्रजाति संरक्षण अध्यादेश के अनुसार संरक्षित हैं। पौधे को संकटग्रस्त माना जाता है - क्षेत्र के आधार पर। यदि आप रसोई में काले साल्सीफाइ का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें जंगली नहीं काटना चाहिए। ऐसे खेती के रूप हैं जिनका उपयोग व्यापार में और शौक बागवानी के लिए किया जा सकता है। बाग़ काला साल्सीफाइड एक द्विवार्षिक पौधा है। पहले वर्ष में यह रूटस्टॉक, पत्ती द्रव्यमान बनाता है। यह दूसरे वर्ष तक नहीं खिलता है।

फूल के तने 120 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ सकते हैं। हालांकि, पौधे केवल एक वार्षिक के रूप में उगाया जाता है और फूलों के चरण से पहले काटा जाता है। फसल का मौसम अक्टूबर में शुरू होता है और पूरे सर्दियों तक जारी रह सकता है अगर जमीन ठंढ से मुक्त हो या अगले साल अप्रैल तक। जड़ें कठोर होती हैं और जमी हुई ठंढ से कोई नुकसान नहीं होता है। साल्सीफाइड का स्वाद बहुत तीव्र है। अपने बीट-जैसे चरित्र के कारण, यह कोहली की याद ताजा करती है, एक अखरोट शतावरी सुगंध के साथ संयुक्त - इसमें शामिल शतावरी के लिए धन्यवाद। इसलिए, काले salsify वास्तव में एक शतावरी विकल्प के रूप में बहुत अच्छी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वास्थ्य का महत्व

बगीचे का साल्सीफाइड एक बहुत ही स्वस्थ सब्जी है। इसमें पोषक तत्व होते हैं जो सेम और मटर के रूप में अधिक होते हैं। यह कई विटामिन और आवश्यक खनिजों जैसे कि आयरन और कैल्शियम से भी समृद्ध है। सबसे बड़ा लाभ उनकी उच्च इंसुलिन सामग्री है।

यह एक पॉलीसेकेराइड है। यह पेट में फल शर्करा (फ्रुक्टोज) में टूट जाता है। इस तरह, पाचन प्रक्रिया के दौरान कोई ग्लूकोज उत्पन्न नहीं होता है। यह काली साग सब्जियों को मधुमेह रोगियों के लिए बहुत उपयुक्त बनाता है और रक्त शर्करा के स्तर को राहत देता है। सब्जियां भी कोलेस्ट्रॉल मुक्त होती हैं। 100 ग्राम काले साल्सीफाइड सब्जियों में केवल 17 किलो कैलोरी होती है और इसलिए यह वजन कम करने वाले आहार के लिए आदर्श होती है। तंत्रिका प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए इसका घटक choline एक महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

असली काले salsify में 78-82% पानी होता है और इसमें 0.4% वसा होता है। यह निम्नलिखित विटामिनों के साथ शरीर की आपूर्ति करता है: रीथिनॉल, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पाइरिडोक्सिन या प्रोफाइटमिन ए और साथ ही विटामिन सी, बी 1 और ई। 100 ग्राम सब्जियां 22 मिलीग्राम मिलीग्राम पोटेशियम, 47 मिलीग्राम कैल्शियम और 2.9 मिलीग्राम आयरन के साथ शरीर की आपूर्ति करती हैं। । सोडियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम भी हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

पहले से ही उल्लेख किया गया इनुलिन इस तथ्य के लिए जिम्मेदार है कि काला साल्सीज़ हर किसी के द्वारा अच्छी तरह से सहन नहीं किया जाता है। संवेदनशील गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम वाले लोग रूट सब्जियों के सेवन के बाद हल्के पाचन समस्याओं से पीड़ित हो सकते हैं। कोई अन्य असहिष्णुता ज्ञात नहीं हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

फसल के बाद जल्द ही नई पत्तियां उगायें। यही कारण है कि उन्हें जल्दी से बाजार में डाल दिया जाता है। खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि जड़ें सीधे बढ़ी हैं। दृश्य उपस्थिति को बढ़ाने के लिए कोई साइड शूट नहीं काटा जाना चाहिए था।

बाहरी त्वचा को अन्य नुकसान भी अनुपस्थित होना चाहिए। दूसरे मामले में, दूध का कुछ रस बिकने से पहले ही लीक हो गया है। इससे स्वाद प्रभावित होता है और जड़ सूख सकती है। फिर स्थायित्व भी कम हो जाएगा। शॉपिंग बैग में ले जाने के दौरान आसानी से भंगुर जड़ों को नुकसान से बचाया जाना चाहिए। घर पर, उन्हें केवल कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। सबसे अच्छी जगह सब्जी बनाने वाली होती है। एक मानक रेफ्रिजरेटर इष्टतम भंडारण की स्थिति प्रदान नहीं करता है। वे 0 - 1 डिग्री सेल्सियस और 95% की आर्द्रता के बहुत कम तापमान पर हैं। इसलिए, एक त्वरित खपत उचित है।

काला साल्सीकृत स्वाभाविक रूप से मिट्टी की एक पतली परत का पालन करता है। तैयारी के दौरान अपने स्वयं के कपड़ों की सुरक्षा के लिए एक रसोई एप्रन आदर्श है। रबर के दस्ताने भी सहायक होते हैं। अन्यथा हाथ भूरे और चिपचिपे होंगे। सबसे पहले, सब्जियों को बहते पानी के नीचे ब्रश से साफ किया जाता है। सब्जियों से जड़ की छाल को हटाने के लिए एक सब्जी छिलका आदर्श रसोई उपकरण है। यह सुनिश्चित करने के लिए एक चाल है कि चिपचिपा दूधिया रस को श्रमपूर्वक साफ करने की आवश्यकता नहीं है। सिरका के पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें, पानी के नीचे काले salsify डुबकी और उन्हें वहाँ छील। यदि आप कच्चे बगीचे का उपयोग नहीं करना चाहते (जैसे सलाद के लिए), तो आप इसे ब्लैंक भी कर सकते हैं।

फिर जड़ की त्वचा को आसानी से छील दिया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को थोड़ी सी उबला हुआ और फिर ठंडे पानी के साथ डाला जा सकता है। सिरका पानी में उबालने पर प्रक्रिया और भी प्रभावी है। यहां 20-25 मिनट के खाना पकाने के समय की सिफारिश की जाती है। सुगंध को बेहतर विकसित करने की अनुमति देने के लिए गाजर के बीज को जोड़ा जा सकता है। फिर ठंडे पानी में थोड़ी देर डुबकी भी लगाएं। अंत में छाल को छील लें।

तैयारी के टिप्स

बगीचे के काले साल्सीफाइड का उपयोग रसोई में कई तरीकों से किया जा सकता है। एक कच्ची सब्जी के रूप में, इसे स्वादिष्ट सलाद बनाने के लिए हॉर्सरैडिश, नट्स, सेब या मटर के साथ मिलाया जा सकता है। अजमोद के साथ दही, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या नींबू उपयुक्त सॉस और ड्रेसिंग बनाते हैं।

पका हुआ साइड डिश के रूप में, काले साल्सीफाइड का उपयोग उन सभी व्यंजनों में किया जा सकता है जो कोल्हेरी या शतावरी की सेवा करते हैं। बेसमेल सॉस के साथ वे बहुत अच्छी तरह से जाते हैं। खाना पकाने से पहले उन्हें काटने के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। Blanched salsify भंग किया जा सकता है और फिर तला हुआ। वे बल्लेबाज और तले हुए में भी डूबा जा सकता है। यह उन्हें मांस के व्यंजनों के स्वादिष्ट विकल्प में बदल देता है।

ताकि ताज़ी छिलके वाली जड़ें तैयार होने से पहले ही मुरझा न जाएँ, दो तरकीबें हैं: या तो ताज़े छिलके वाली जड़ के टुकड़ों को सिरके के पानी में डाल दें, जब तक कि प्रसंस्करण न हो जाए या सिरके के बजाय पानी में कुछ आटा मिलाएँ। ये दोनों भद्दे ऑक्सीकरण को कम करते हैं।