Cardy

Cardy, एक बहुत ही नाजुक देर से शरद ऋतु और सर्दियों की सब्जी, वनस्पति रूप से आटिचोक से संबंधित है। कार्डी की खासियत यह है कि यह लंबे, सिल्की-ग्रे-ग्रीन पेटीओल्स के साथ पत्तियों को विकसित करता है जो कि अजवाइन के समान होते हैं और इसमें थोड़ा कड़वा, मसालेदार और अखरोट जैसा स्वाद होता है।

आपको कार्डी के बारे में क्या पता होना चाहिए

वानस्पतिक रूप से कार्डियक आटिचोक से संबंधित है। यह उनमें से विशिष्ट है कि वे लंबे, चांदी-ग्रे-हरे रंग के पेटीओल्स के साथ पत्तियों का विकास करते हैं जो कि अजवाइन के समान होते हैं और इसमें थोड़ा कड़वा, मसालेदार और अखरोट जैसा स्वाद होता है।

माना जाता है कि कार्डी मूल रूप से इथियोपिया से आए थे, लेकिन 4 वीं शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में मिस्रवासियों को पता था। यह 1650 के आसपास यूरोपीय उद्यानों में फैशनेबल हो गया, जर्मनी में बहुत सजावटी के साथ 1 से 1.50 मीटर लंबे पौधे से पहले, बड़े फूल भी फैल गए।

यह ठंड और बारिश के मौसम को सहन करता है, ताकि इसे घर के बगीचे में भी उगाया जा सके। संयंत्र गहरी और पौष्टिक मिट्टी को तरजीह देता है। निषेचन सूक्ष्म खाद और खाद के साथ किया जा सकता है। आमतौर पर बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है। आटिचोक की तरह, कार्डी डेज़ी परिवार से संबंधित है, लेकिन कार्डी के साथ केवल प्रक्षालित पत्ती नसों को खाया जाता है, न कि फूल आधार। कटाई का समय देर से शरद ऋतु है।

हालांकि, जर्मनी में कार्डी बहुत कम उपलब्ध है, क्योंकि सब्जियां अब केवल गर्म, नम क्षेत्रों में उगाई जाती हैं, उदाहरण के लिए फ्रांस, स्पेन, स्विट्जरलैंड, उत्तरी और आंशिक रूप से दक्षिण अमेरिका और उत्तरी इटली में।

स्विस क्षेत्र में, कार्डी एक पारंपरिक शीतकालीन विशेषता है और इसे अक्सर क्रिसमस और नए साल की पूर्व संध्या पर उत्सव के खाने के लिए परोसा जाता है, जबकि जर्मनी में कार्डी अज्ञात है। कोन डायोस्कोराइड्स, एक पूर्व यूनानी चिकित्सक, युवा, निविदा शूट का वर्णन शतावरी के समान एक सब्जी के रूप में करता है। विशेष रूप से उपजी का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे केवल पूर्ण मांस में विकसित होते हैं यदि कार्डी का पौधा फूल नहीं लेता है। यह अजवाइन की तरह दिखता है, लेकिन कार्डी का स्वाद दूधिया है। ताजा कार्डी के लिए मौसम सितंबर के अंत में जर्मनी में शुरू होता है और दिसंबर में समाप्त होता है। ज्यादातर आयात फ्रांस, इटली और स्पेन से आते हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

ग्रे-हरी पत्तियों को कार्डी से काटा जाता है, जिसके तने में बहुत सारा विटामिन सी होता है और इस तरह यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। हृदय में कड़वे पदार्थ, उदाहरण के लिए सिनारिन, पाचन पर एक उत्तेजक प्रभाव डालते हैं। वे यकृत और पित्ताशय के चयापचय के लिए भी अच्छे हैं और वसा के पाचन में भी सुधार करते हैं।

इंसुलिन एक बहुत अच्छी तरह से सहन किया जाने वाला कार्बोहाइड्रेट है, खासकर मधुमेह रोगियों के लिए। इसके अलावा, कार्डी को भूख उत्तेजक और कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला प्रभाव कहा जाता है। उत्तरार्द्ध के कई कारण हैं: अधिक कोलेस्ट्रॉल उत्सर्जित होता है, पित्त एसिड संश्लेषण के लिए अधिक कोलेस्ट्रॉल का उपयोग किया जाता है और यकृत कोशिकाओं में नए कोलेस्ट्रॉल के गठन को रोक दिया जाता है, ताकि कार्डियो की नियमित खपत के माध्यम से कोलेस्ट्रॉल का स्तर 10 प्रतिशत से अधिक कम हो जाए। नतीजतन, सब्जियां धमनीकाठिन्य को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

कार्डी में कड़वा पदार्थ सिनारिन होता है, जो पाचन को बढ़ावा देता है और पित्त और अन्य आंतरिक स्राव ग्रंथियों की गतिविधि को उत्तेजित करता है। संघटक सिनारिन व्यंजन को थोड़ा कड़वा, लेकिन मसालेदार और पौष्टिक स्वाद भी देता है। इसके अलावा, कार्डी में कार्बोहाइड्रेट इंसुलिन होता है, जो एंजाइमों और पेट में एसिड द्वारा फ्रुक्टोज में टूट जाता है। इसलिए, सब्जी कार्डी मधुमेह रोगियों के लिए सुरक्षित है। एक ताजे कार्डी प्लांट में, विटामिन सी सामग्री प्रति 100 ग्राम सब्जियों में लगभग 10 मिलीग्राम है।

असहिष्णुता और एलर्जी

कार्डी, नाजुक सब्जी, आमतौर पर एक अच्छी तरह से सहन करने वाली सब्जी है, लेकिन इसमें इंसुलिन होता है, जो कार्बोहाइड्रेट मधुमेह रोगियों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, संवेदनशील लोगों में गैस पैदा कर सकता है। अगर खाना पकाने के दौरान गाजर या सौंफ जैसे मसाले डाले जाते हैं, तो इसे आंशिक रूप से रोका जा सकता है। कुछ लोगों में, Cardy का एक allergenic प्रभाव भी हो सकता है, जिससे पेट और आंतों की परेशानी और त्वचा की समस्याएं भी हो सकती हैं। इन मामलों में, कार्डी की एक मध्यम खपत उचित है और इसमें सुधार नहीं होना चाहिए, एक पूर्ण त्याग।

खरीदारी और रसोई टिप्स

प्रक्षालित पत्ती के डंठल का सेवन कार्डी के साथ किया जाता है। हालांकि, तने जल्दी सूख जाते हैं और जल्दी से रेशेदार हो जाते हैं। खरीदारी करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे दृढ़, कुरकुरे हैं और मुरझाए हुए नहीं हैं। चूंकि वे जल्दी से सड़ते हैं, इसलिए उन्हें जल्दी से जल्दी उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

तैयारी के लिए, बारहमासी को पत्तियों, छोरों और कांटेदार किनारों से पहले विभाजित किया जाता है और उपजी धोया जाता है। फिर उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है और सिरका पानी में रखा जाता है, अगर कोई तत्काल उपयोग का इरादा नहीं है, क्योंकि यह उन्हें काले होने से रोकता है। अब डंठल को लगभग 20 से 25 मिनट तक पकाया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे काटने के लिए स्थिर न हों। हृदय के तनों में कठोर, अखाद्य धागे होते हैं। इन्हें चाकू से छील दिया जाता है या निकाल दिया जाता है। कार्डी के तनों को एक नाजुकता माना जाता है। कार्डी का उपयोग पकी हुई सब्जी के रूप में किया जाता है, लेकिन अक्सर इसका उपयोग जूस, चाय, सूखी अर्क और टिंचर में भी किया जाता है।

तैयारी के टिप्स

बढ़िया सुगंधित इलायची कड़वा और अखरोट का स्वाद लेती है। भले ही स्टीम्ड, स्टीम्ड, कुक या डीप-फ्राइड रूप में हो, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, सेहतमंद सब्ज़ी है जो सफ़ेद मांस और मछली के लिए एक आदर्श संगत है। ऑलिव ऑयल, नींबू का रस और नमक के साथ आटिचोक जैसा स्वाद अपने आप आता है। हालांकि, इलायची को शतावरी के समान भी तैयार किया जा सकता है: मक्खन या बेहामेल सॉस और उबले हुए हैम के साथ।

टुकड़ों में कटा हुआ इलायची का उपयोग थोड़ा सिरका, नमक, काली मिर्च, थोड़ी चीनी और कुसुम तेल के साथ किया जा सकता है ताकि एक सुगंधित, स्वादिष्ट मसालेदार सलाद तैयार किया जा सके जिसे झींगा और डिल युक्तियों के साथ परिष्कृत किया जा सके। बैटर में तले जाने पर कार्डी उतनी ही स्वादिष्ट होती है। यह कसा हुआ पनीर पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए। कार्डी को कच्चे भी खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए सूई। यह बैगुएट ब्रेड और बकरी पनीर के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। कार्डियो को नीले पनीर के साथ भी कसा जा सकता है। इसके लिए डंठल हमेशा की तरह तैयार किए जाते हैं। फिर मक्खन को झागदार, दो अंडे की जर्दी और पनीर में मिलाया जाता है और ब्रेडक्रंब मिलाया जाता है।

फिर मिश्रण को नींबू ज़ेस्ट, नींबू थाइम और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है और सब कुछ एक सांचे में डाल दिया जाता है। मिश्रण को फ्रिज में ठंडा किया जाता है। स्टिक्स को फिर एक दूसरे के बगल में एक ट्रे पर रखा जाता है, मक्खन को 5 मिमी मोटी स्लाइस में काट दिया जाता है, कार्डी को इसके साथ कवर किया जाता है और ग्रिल के नीचे gratinated किया जाता है। अंत में, कार्डी को प्लेट पर परोसा जाता है और अनार के मक्खन के साथ परोसा जाता है। पश्चिमी भूमध्यसागरीय देशों में, हृदय पौधे से एक कड़वा लिकर भी बनाया जाता है, जो पाचन को उत्तेजित करने वाला होता है।