स्वाद का अनुभव

का स्वाद का अनुभव एक रासायनिक भावना है जिसके साथ पदार्थों की अधिक सटीक प्रकृति, विशेष रूप से भोजन, को निर्धारित किया जा सकता है। मनुष्यों में, स्वाद की संवेदी कोशिकाएँ मुख में होती हैं, मुख्यतः जीभ पर, लेकिन मुँह और गले की श्लेष्मिक झिल्ली में भी।

स्वाद की भावना क्या है?

स्वाद की भावना एक रासायनिक भावना है जिसके साथ पदार्थों की अधिक सटीक प्रकृति, विशेष रूप से भोजन, निर्धारित किया जा सकता है। मनुष्यों में, स्वाद की संवेदी कोशिकाएँ मुँह में होती हैं, खासकर जीभ पर।

स्वाद की भावना, गंध की भावना की तरह, एक रासायनिक भावना है जो पर्यावरण से रासायनिक उत्तेजनाओं को अवशोषित करने के लिए उपयोग की जाती है। गंध की भावना के विपरीत, स्वाद की भावना एक निकट भावना है, क्योंकि यह सीधे संपर्क में आने पर किसी पदार्थ से उत्तेजनाओं को अवशोषित कर सकती है।

उत्तेजना की धारणा पदार्थ के विशिष्ट रासायनिक घटकों के माध्यम से होती है, जो ठीक से असाइन किए गए स्वाद संवेदी कोशिकाओं को उत्तेजित करते हैं। स्वाद उत्तेजना तब स्वाद कलियों के माध्यम से मस्तिष्क पर पारित की जाती है और वहां मूल्यांकन किया जाता है। एक साथ कथित गंध की जानकारी के साथ घनिष्ठ संबंध है।

किसी पदार्थ का अंतिम स्वाद इसलिए रासायनिक स्वाद और गंध की जानकारी के साथ-साथ मौखिक गुहा से तापमान और स्पर्श संबंधी धारणाओं से बना होता है।

विज्ञान की वर्तमान स्थिति में पहचाने जाने वाले मूल स्वाद मीठे, खट्टे, नमकीन, कड़वे और उमीमी (मसालेदार) होते हैं। वर्तमान में वसायुक्त स्वाद की भी जांच की जा रही है और इसकी पुष्टि की जा रही है। जायके धातु, पानी आधारित और क्षारीय की विशिष्ट धारणा का भी परीक्षण किया जाता है।

कार्य और कार्य

मनुष्यों में स्वाद के लिए रिसेप्टर कोशिकाएं स्वाद कलियों में स्थित होती हैं। प्रत्येक कली में 50 और 150 स्वाद कोशिकाएं होती हैं। स्वाद कलियों का 75 प्रतिशत जीभ पर वितरित किया जाता है। बाकी को मौखिक गुहा और गले के श्लेष्म झिल्ली में ऊपरी घुटकी, स्वरयंत्र और नरम तालू पर पाया जाता है।

न केवल शिशुओं और छोटे बच्चों में वयस्कों की तुलना में अधिक स्वाद कलिकाएँ होती हैं। इसके अलावा, कलियों को जीभ के बीच में, होंठ और गाल के श्लेष्म झिल्ली में, और कठोर तालु पर भी वितरित किया जाता है। बढ़ती उम्र के साथ, स्वाद कलियों की संख्या और वितरण में कमी जारी है।

स्वाद की कलियों को जीभ पर अलग-अलग आकार के स्वाद वाले पपीली में व्यवस्थित किया जाता है। मुंह के सभी स्वाद कलियों में से लगभग आधे जीभ के पीछे तीसरे भाग में स्थित होते हैं। वॉल पैपिला में जीभ के आधार के पास वी-आकार की व्यवस्था में कई हजार स्वाद कलिकाएँ होती हैं।

इसके अलावा जीभ के पीछे के तीसरे हिस्से में जीभ के किनारे पर कई सौ स्वाद कलियों के साथ पत्ता पपीला होता है। फंगल पैपिला मुख्य रूप से जीभ के सामने के दो-तिहाई हिस्से पर पाए जाते हैं। उनमें से 400 तक हैं, जिनमें से प्रत्येक में तीन से पाँच स्वाद कलियाँ हैं।

प्रत्येक रिसेप्टर सेल केवल एक विशेष स्वाद का अनुभव कर सकता है। स्वाद कलियों में, हालांकि, विभिन्न स्वादों के लिए रिसेप्टर कोशिकाओं को हमेशा एक साथ व्यवस्थित किया जाता है। यह सुनिश्चित करता है कि स्वाद कलियों का हर क्षेत्र सभी संभावित स्वाद बारीकियों पर प्रतिक्रिया कर सकता है।

प्रतिक्रिया करने की इस व्यापक क्षमता को स्वाद की भावना के महत्वपूर्ण महत्व द्वारा समझाया गया है: यह लोगों को उन पदार्थों की जांच करने की अनुमति देता है जो उन्होंने वास्तव में लेने से पहले अपनी सामग्री के लिए खाए हैं।

एक खट्टा या कड़वा स्वाद अपरिपक्व या किण्वित या यहां तक ​​कि जहरीले भोजन का संकेत कर सकता है। मीठा, नमकीन, उम्मी और वसायुक्त अक्सर कार्बोहाइड्रेट, खनिज, प्रोटीन और वसा जैसे आवश्यक पोषण घटकों के बारे में जानकारी प्रदान करते हैं। इससे खाद्य पदार्थों की आवश्यकता और हानिकारक खाद्य पदार्थों से बचने के लिए चुनना आसान हो जाता है।

यदि स्वाद संवेदी कोशिकाओं को किसी अंतर्ग्रहीत पदार्थ के घटकों द्वारा उत्तेजित किया जाता है, तो यह जानकारी स्वाद कलियों के माध्यम से पारित की जाती है। ये तीन बड़ी कपाल नसों को बनाने के लिए संयोजित होते हैं: चेहरे की तंत्रिका, ग्लोसोफेरींजल तंत्रिका और वेगस तंत्रिका। इन्हें VII, IX और X संख्याओं के साथ नामित किया गया है और मस्तिष्क में स्वाद धारणाओं को निर्देशित करते हैं।

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बीमारियों और बीमारियों

स्वाद की भावना के रोगों को चिकित्सकीय रूप से डिस्गेशिया कहा जाता है। यदि स्वाद की भावना मात्रात्मक रूप से बिगड़ा हुआ है, तो एक व्यक्ति अत्यधिक संवेदनशील (हाइपरगेसिया) या कम संवेदनशीलता (हाइपोगेसिया) दिखा सकता है।

उत्तेजनाओं (फैन्टोगेसिया) या परिवर्तित स्वाद संवेदनाओं (पेरेजेसिया) को ट्रिगर किए बिना स्वाद संवेदनाओं में गुणात्मक हानि दिखाई जाती है। उदाहरण के लिए, यदि स्वाद संवेदनाओं को इस तरह से बदल दिया जाता है कि सब कुछ अप्रिय हो जाता है, तो चिकित्सक काकोगेसिया की बात करता है।

स्वाद की भावना के विकारों के कारणों को तीन क्षेत्रों में विभाजित किया जा सकता है: एक तरफ, स्वाद की कलियों को उपकला क्षति के कारण डिस्गेशिया हो सकता है। लेकिन अन्य चीजों के अलावा, सिर के क्षेत्र में फ्लू के संक्रमण या विकिरण चिकित्सा द्वारा स्वाद की कलियों को नुकसान पहुंचाया जा सकता है।

स्वाद कलियों को मधुमेह मेलेटस, यकृत और गुर्दे की बीमारियों, हाइपोथायरायडिज्म या मौखिक श्लेष्मा या जीभ की सूजन के मामले में भी क्षतिग्रस्त किया जा सकता है।

कई सक्रिय अवयवों का अंतर्ग्रहण स्वाद की भावना को भी प्रभावित कर सकता है। ये हैं, उदाहरण के लिए, पेनिसिलिन, क्लोरहेक्सिडाइन, टेरबिनाफिन और साइटोस्टैटिक्स। कुशिंग और Sjogren के सिंड्रोम डिस्गेशिया के अन्य संभावित कारण हैं, जैसा कि खराब मौखिक स्वच्छता है।

कपाल नसों को नुकसान VII, IX या X भी स्वाद विकार को ट्रिगर कर सकते हैं। इन नसों के माध्यम से स्वाद संवेदनाओं के संचरण को ट्यूमर या भड़काऊ तंत्रिका रोगों द्वारा बाधित किया जा सकता है। दांत, कान, तालु टॉन्सिल या गर्भाशय ग्रीवा लिम्फ नोड्स पर खोपड़ी या संचालन के आधार का एक फ्रैक्चर भी स्वाद कलियों को नुकसान पहुंचा सकता है।

तीसरा क्षेत्र जो स्वाद की भावना को प्रभावित कर सकता है, उसमें केंद्रीय तंत्रिका कारण शामिल हैं। यह तथाकथित "स्वाद मार्ग" को प्रभावित करता है, अर्थात् वह पथ जो स्वाद उत्तेजना का संचरण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में लेता है। मस्तिष्क स्टेम या ब्रेन ट्यूमर की चोटों से यहां गड़बड़ी उत्पन्न हो सकती है। मिर्गी या न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारियों के कुछ प्रकार जैसे अल्जाइमर भी स्वाद की भावना को प्रभावित कर सकते हैं। कुछ जहर स्वाद की भावना को भी प्रभावित करते हैं।

स्वाद की भावना का एक अप्रत्यक्ष नुकसान भी गंध की भावना के एक व्यवधान के माध्यम से होता है। यहां तक ​​कि नाक के श्लेष्म झिल्ली (बहती नाक) की एक साधारण सूजन इसलिए पहले से ही स्वाद के प्रदर्शन में स्पष्ट रूप से गिरावट का कारण बन सकती है। इसका कारण मस्तिष्क में एक जटिल स्वाद तस्वीर में स्वाद और गंध की जानकारी का संयुक्त प्रसंस्करण है।