मटर

मटर सबसे लोकप्रिय फलियां हैं और इन्हें ताजा या सुखाया जाता है। मीठे मटर केवल फलियां के रूप में कच्चे का सेवन किया जा सकता है। हरी मटर मुख्य रूप से जमे हुए या डिब्बाबंद होते हैं, जमे हुए मटर तेजी से लोकप्रिय हो जाते हैं क्योंकि उनमें अभी भी सभी विटामिन होते हैं।

आपको मटर के बारे में क्या पता होना चाहिए

मटर को बहुत ही सेहतमंद माना जाता है। वे कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं, वे कैलोरी में कम और विटामिन में समृद्ध होते हैं। मटर कब्ज के लिए एक प्रभावी उपाय माना जाता है क्योंकि, अपने फाइबर के लिए धन्यवाद, वे पाचन को उत्तेजित करते हैं।

मटर एशिया माइनर से आते हैं, लेकिन वे शुरुआती दिनों में यूरोप के बड़े हिस्सों में फैल गए। सबसे पुराने पुरातात्विक अवशेष दस हजार साल पुराने हैं और सीरिया से आते हैं। 7000 ई.पू. साइप्रस में मटर भी उगाए जाते थे।

जर्मनी और मध्य यूरोप में, मटर भी कांस्य युग की पहली फसलों में से एक थी। आज वे दुनिया भर में उगाए जाते हैं, भारत अब तक सबसे अधिक मटर उगा रहा है। मिट्टी की मिट्टी पर मटर सबसे अधिक आरामदायक लगता है। चूंकि वे वर्ष में बहुत जल्दी पकते हैं और मिट्टी पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसलिए वे अक्सर बलात्कार और सर्दियों की फसलों से पहले उसी क्षेत्र में उगाए जाते हैं। लगभग सौ अलग-अलग प्रकार के मटर हैं जो खेती किए गए पौधे माने जाते हैं। सामान्य तौर पर, हालांकि, चार अलग-अलग मुख्य किस्में हैं। फ़ील्ड मटर, जिसे विशेष रूप से मोटे और पोषक तत्वों से भरपूर माना जाता है, का उपयोग मवेशियों और मुर्गियों के लिए फ़ीड के रूप में किया जाता है। शेल मटर आमतौर पर सूख जाते हैं और रसोई में सूखे मटर के रूप में संसाधित होते हैं।

विशेष रूप से नाजुक गूदा मटर हरियाली और मीठा होता है और टिन में जमे या बेचा जाता है। मीठे मटर को कच्चा खाया जा सकता है। जब वे बाजार पर ताजा होते हैं, तो गुठली अभी तक पके नहीं होते हैं और पूरी तरह से विकसित नहीं होते हैं। इसलिए वे विशेष रूप से सुंदर हैं। इस प्रारंभिक चरण में छिलका अभी भी बहुत पतला है और इसलिए इसे खाया जा सकता है। ताजे, हरे रंग के युवा मटर वसंत के झुंड माने जाते हैं और, शतावरी के साथ मिलकर, किसी भी लिपजिग किस्म में गायब नहीं होना चाहिए। मटर इतिहास में संरक्षित किए जाने वाले पहले खाद्य पदार्थों में से थे।

मटर को 17 वीं शताब्दी तक ताजा नहीं खाया गया था, जब नई किस्मों को भी खाया जा सकता था। तब तक, मटर ने केवल सूखने पर रसोई में अपना रास्ता ढूंढ लिया था। प्रसिद्ध "मटर सॉसेज" 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में बाजार में आया था और बाद के सभी पैकेट सूप का अग्रदूत था।

स्वास्थ्य का महत्व

चूंकि सूखे मटर प्रोटीन में बहुत समृद्ध होते हैं, वे हमेशा संकट के समय में एक बहुत महत्वपूर्ण भोजन रहे हैं। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, मित्र राष्ट्रों ने अकाल से बचने के लिए आबादी को सूखे मटर वितरित किए।

श्लेस्विग-होल्स्टीन और ईस्ट फ्रिसिया में, "ग्रे मटर" अभी भी श्रोव मंगलवार को खाया जाता है। यह परंपरा तीस साल के युद्ध के समय की है, जब परिवार केवल कुछ बोरी ग्रे मटर के कारण एक महान अकाल से बचने में सक्षम थे। आज मटर ने इस प्राथमिक महत्व को खो दिया है। लेकिन मटर को बहुत सेहतमंद माना जाता है। वे कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं, वे कैलोरी में कम और विटामिन में समृद्ध होते हैं। मटर कब्ज के लिए एक प्रभावी उपाय माना जाता है क्योंकि, अपने फाइबर के लिए धन्यवाद, वे पाचन को उत्तेजित करते हैं। वे ट्राइग्लिसराइड के स्तर को भी कम करते हैं।

ये रक्त लिपिड हृदय रोग के विकास पर एक बड़ा प्रभाव है। मटर का नसों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यहां तक ​​कि कैंसर को रोकने के लिए भी कहा जाता है। ताजा मटर में क्लोरोफिल होता है। यह पौधे का मामला है जो सुंदर हरे रंग के लिए जिम्मेदार है। क्लोरोफिल शरीर में कार्सिनोजेनिक पदार्थों को फँसाता है और यह सुनिश्चित करता है कि जीव उन्हें अवशोषित नहीं कर सकता है। हालांकि, अनुसंधान का यह क्षेत्र अभी भी बहुत नया है और यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि इस प्रभाव को प्राप्त करने में कितने मटर लगेंगे।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पोषण संबंधी जानकारी	प्रति राशि 100 ग्राम
कैलोरी 81	वसा की मात्रा 0.4 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा	सोडियम 5 मिग्रा
पोटैशियम 244 मिग्रा	कार्बोहाइड्रेट 14 जी
प्रोटीन 5 ग्रा	रेशा 5 ग्रा

मटर सबसे अधिक प्रोटीन से भरपूर फलियां हैं। ताजा और सूखे मटर के बीच अंतर बहुत बड़ा है। ताजा मटर में अधिकतम 7 प्रतिशत प्रोटीन होता है, जबकि सूखे मटर में 20 प्रतिशत तक होता है। कारण: ताजा मटर, जो भी कच्चे या हल्के से उबले हुए खाए जाते हैं, अभी तक पूरी तरह से पके नहीं हैं।

दूसरी ओर, मटर को सुखाया जाना चाहिए, जब पके होते हैं। मटर जितना परिपक्व होता है, प्रोटीन की मात्रा उतनी ही अधिक होती है। मटर में बीटा-कैरोटीन भी होता है, जो आंखों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और विटामिन बी 1, बी 2 और बी 6 से बना एक बी-विटामिन कॉम्प्लेक्स है, जिसका तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मटर विटामिन सी और विटामिन ई से भी भरपूर होता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

मटर प्यूरीन में उच्च होते हैं, जो एक गाउट हमले को ट्रिगर कर सकते हैं। गाउट रोगियों को या तो मटर खाने की अनुमति नहीं है या केवल एक सीमित सीमा तक। वे यूरिक एसिड के स्तर को भी बढ़ा सकते हैं और इसलिए गुर्दे के रोगियों के लिए वर्जित हैं। इसके अलावा, मटर में मौजूद फाइबर पेट से पचता नहीं है।

आंतों के बैक्टीरिया की मदद से ही बड़ी आंत में पाचन होता है। इस प्रक्रिया के दौरान, हवाएं उठती हैं, परिणाम पूर्णता और गैस की भावना है। हालांकि, यह प्रभाव बहुत ही व्यक्तिगत है, कुछ लोगों को दूसरों की तुलना में पेट फूलने का खतरा होता है। ताजे मटर में पकी हुई मटर की तुलना में पाचन संबंधी समस्याएं होने की संभावना कम होती है। मटर एलर्जी दुर्लभ हैं। हालांकि, प्रभावित लोगों को आमतौर पर बहुत गंभीर एलर्जी होती है और यहां तक ​​कि अस्थमा का दौरा भी पड़ता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

ताजे मटर मुख्य रूप से वसंत में उपलब्ध हैं, लेकिन आज उन्हें कभी-कभी देर से गर्मियों तक भी पेश किया जाता है। खोल में एक ताजा चमक होनी चाहिए, कोई दाग नहीं होना चाहिए और चारों ओर से बंद होना चाहिए। फूल का आधार हरा होना चाहिए और पीले रंग का नहीं होना चाहिए।

यदि यह सब सही है, तो मटर ताजा हैं। मटर के बीज को खोल से छीलना चाहिए। 500 ग्राम मटर के साथ एक नुस्खा के लिए आपको दो किलो मटर की आवश्यकता होती है। खरीदारी के बाद मटर को जल्द से जल्द संसाधित किया जाना चाहिए। उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक नम कपड़े में तीन दिनों तक रखा जा सकता है। सूखे मटर सूखे, शांत अलमारी में और बंद कैन में कई वर्षों तक रह सकते हैं।

आमतौर पर तीन साल का एक शैल्फ जीवन आज माना जाता है। भिगोने का समय कुछ घंटों का होता है। सूखे मटर जितना पुराना होगा, उतनी देर तक इसे भिगोना चाहिए। दूसरी ओर, मटर को अलग न करें, इसे बिल्कुल भी भिगोना नहीं है और इसे सीधे सूप में पकाया जा सकता है। भिगोने वाले मटर का यह फायदा है कि भिगोने वाले पानी को छीला और बदला जा सकता है। इस तरह, असुविधाजनक पेट फूलने से बचा जाता है, क्योंकि सभी पदार्थ जो चपटे पानी में समाप्त हो जाते हैं।

तैयारी के टिप्स

ताजे मटर को केवल उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। पास्ता की तरह, वे सर्वश्रेष्ठ "अल डेंटे" का स्वाद लेते हैं। ताजे मटर को थोड़े से चीनी के साथ मक्खन में धीरे से पकाया जा सकता है। वे किसी भी क्लासिक लीपज़िगर एलरेली में गायब नहीं होना चाहिए और इसे सेवा करने से पहले स्टू को अंतिम सब्जी के घटक के रूप में जोड़ा जाता है। सूखे मटर के लिए कई व्यंजन हैं। वे आम तौर पर अजवायन के फूल और प्याज के साथ पकाया जाता है। जीरा और धनिया के साथ वे एक प्राच्य स्पर्श प्राप्त करते हैं और पचाने में आसान होते हैं।