असली अजवाइन

का वानस्पतिक नाम असली अजवाइन पढ़ता अपियम कब्रें और यह जीनस अजवाइन (Apium) और नाभि परिवार (Apiaceae) से संबंधित है। इसका उपयोग रसोई में सब्जी के रूप में किया जाता है।

असली अजवाइन के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

अजवाइन का उपयोग लोक चिकित्सा में औषधीय पौधे के रूप में भी किया जाता है। यह एक विरोधी बुखार, मूत्रवर्धक और रक्त-शोधन प्रभाव है करने के लिए कहा जाता है।

अजवाइन न केवल खेती के रूप में उपलब्ध है, बल्कि जंगली रूप में भी उपलब्ध है। विभिन्न रूपों की विशेषताएं एक दूसरे से बहुत भिन्न हो सकती हैं, जिससे जंगली रूप एक मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। न्यूनतम ऊंचाई तीस सेंटीमीटर है।

असली अजवाइन एक वार्षिक पौधा है। यह शाकाहारी है और दूसरे वर्ष में लिग्नाइज होने वाली शाखित और धुरी के आकार की जड़ की विशेषता है। अजवाइन के डंठल सीधे खड़े होते हैं और शाखाबद्ध भी होते हैं। वे कोणीय निशान बनाते हैं। पत्तियां चिकनी और चमकदार होती हैं और बस पिननेट होती हैं। वे गहरे हरे रंग के भी हैं। असली अजवाइन के पुष्प डबल-गोल्ड हैं। वे छोटे-तने और बारह-नुकीले हो सकते हैं। उनके पास कोई भी लिफाफा नहीं है। फूल हेर्मैप्रोडिटिक हैं।

आवश्यक तेल - विशेष रूप से वे phthalides वे - ठेठ अजवाइन स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। अजवाइन की सही उत्पत्ति ज्ञात नहीं है, हालांकि यह संभवतः पहले भूमध्य क्षेत्र में खेती की गई थी। एक महानगरीय के रूप में, हालांकि, जंगली रूप पूरी दुनिया में पाया जा सकता है। प्राकृतिक स्थान नम और दलदली मिट्टी वाले होते हैं जो आमतौर पर नमकीन होते हैं। मध्य यूरोप में, अपने जंगली रूप में असली अजवाइन केवल नमक क्षेत्रों में पाया जाता है। जर्मन संघीय राज्यों में अजवाइन का यह रूप लगभग मर चुका है।

अजवाइन के विभिन्न रूपों में अजवाइन, सफेद अजवाइन, और कटे हुए अजवाइन शामिल हैं। अपने आकार में, अजवाइन जंगली रूप के समान है। पत्तियां अजमोद की याद ताजा करती हैं और कंद बहुत स्पष्ट नहीं है। प्राचीन समय में जंगली अजवाइन पहले से ही औषधीय पौधे के रूप में उपयोग किया जाता था। मिस्र और ग्रीस में उपयोग को लिखित रूप में सौंप दिया गया है।

अजवाइन की कटाई जुलाई से अक्टूबर के बीच की जाती है। जर्मनी में मुख्य मौसम इस अवधि के दौरान है। अजवाइन, जो शरद ऋतु और सर्दियों में सुपरमार्केट में पाया जा सकता है, लगभग विशेष रूप से इज़राइल से जर्मनी में आता है। अजवाइन में एक बहुत ही विशेष स्वाद होता है जो अद्वितीय और दृढ़ता से सुगंधित होता है।

स्वास्थ्य का महत्व

अजवाइन का उपयोग लोक चिकित्सा में औषधीय पौधे के रूप में भी किया जाता है। यह एक विरोधी बुखार, मूत्रवर्धक और रक्त-शोधन प्रभाव है करने के लिए कहा जाता है। इसके अलावा, यह पाचन और expectorant, विंड ड्राइविंग और टॉनिक होना चाहिए।

फलों, पत्तियों और जड़ों का उपयोग किया जाता है, जिससे घटकों को आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से उपयोग किया जाता है। असली अजवाइन के औषधीय और औषधीय रूप से प्रासंगिक तत्व आवश्यक तेल, कौमारिन, चीनी, राल और विभिन्न विटामिन हैं। गठिया, खांसी, पेट फूलना और मूत्र पथ के रोगों के लिए इसका उपयोग अन्य चीजों में किया जाता है। लेकिन पोषण के दृष्टिकोण से अजवाइन भी दिलचस्प है। कहा जाता है कि आवश्यक तेलों का प्रभावविरोधी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, अजवाइन अस्वास्थ्यकर बैक्टीरिया और गले और मुंह के क्षेत्र में कवक के विकास को रोकता है।

इसमें मौजूद विटामिन सी अजवाइन को सामान्य रूप से बहुत स्वस्थ बनाता है। पोटेशियम चयापचय और परिसंचरण को उत्तेजित करता है और स्फूर्तिदायक होता है। यह पेट के एसिड के गठन को भी बढ़ावा देता है। दूसरी ओर, गुर्दे की समस्याओं वाले लोगों को कम मात्रा में अजवाइन का आनंद लेना चाहिए, क्योंकि यह गुर्दे को परेशान करता है और असुविधा पैदा कर सकता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पोषण संबंधी जानकारी	प्रति राशि 100 ग्राम
कैलोरी 16	वसा की मात्रा 0.2 ग्रा
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा	सोडियम 80 मिग्रा
पोटैशियम 260 मिग्रा	कार्बोहाइड्रेट 3 जी
रेशा 1.6 ग्रा	प्रोटीन 0.7 ग्राम

90% से अधिक वास्तविक अजवाइन में पानी होता है। अन्यथा यह कैलोरी और वसा में बहुत कम है। 100 ग्राम भोजन में सिर्फ 0.2 ग्राम वसा और 21 किलोकलरीज होती हैं। लेकिन इसमें 1.1 ग्राम खनिज और 2.5 ग्राम फाइबर होता है। अजवाइन की समान मात्रा में 1.2 ग्राम प्रोटीन होता है।

अन्यथा सब्जियों में कई विटामिन होते हैं। अजवाइन में फोलिक एसिड, विटामिन ई और विभिन्न बी-क्लास विटामिन होते हैं। इसके अलावा, 100 ग्राम सब्जियों में 7 मिलीग्राम विटामिन सी और 29 ग्राम विटामिन के होता है। अजवाइन में नियासिन समकक्ष, ß-कैरोटीन, रेटिनोल समकक्ष और पैंटोथेनिक एसिड भी होते हैं। अजवाइन को विशेष रूप से स्वस्थ बनाने वाले ट्रेस तत्व और खनिज पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम हैं। अजवाइन में मैंगनीज, फ्लोराइड, क्लोराइड और फास्फोरस भी होते हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

अजवाइन उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो अक्सर एलर्जी का कारण बनते हैं। यह अन्य चीजों के बीच समस्याग्रस्त है, क्योंकि सब्जियां अक्सर सूप, सॉस और मसाले के मिश्रण में कम मात्रा में निहित होती हैं। विभिन्न तैयार भोजन में भी अक्सर अजवाइन होती है। इसलिए यह उन लोगों के लिए अक्सर मुश्किल होता है जो पूरी तरह से एलर्जी से बचने के लिए प्रभावित होते हैं। केवल समझदार चीज तैयार और डिब्बाबंद भोजन के अवयवों का अध्ययन करना है। मसालों को व्यक्तिगत रूप से खरीदा जाना चाहिए और खुद को मिलाया जाना चाहिए। इसका मतलब यह है कि एलर्जी पीड़ित भी सुरक्षित पक्ष पर हैं।

जर्मनी में, 30 से 40% लोगों के बीच अजवाइन एलर्जी से पीड़ित है। पराग एलर्जी से पीड़ित लोग विशेष रूप से अक्सर प्रभावित होते हैं, क्योंकि यह एक तथाकथित क्रॉस एलर्जी हो सकती है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जिन्हें मगवॉर्ट और बर्च से एलर्जी है। चिकित्सा में, इस मामले को बिर्च-मगवॉर्ट-अजवाइन सिड्रोम कहा जाता है। अक्सर जो लोग अजवाइन को सहन नहीं कर पाते हैं वे भी सौंफ, गाजर, सौंफ या अजमोद पर प्रतिक्रिया करते हैं।

इन क्रॉस एलर्जी का कारण एलर्जी के समान रासायनिक संरचनाएं हैं। अजवाइन के लिए विशिष्ट प्रतिक्रियाएं मौखिक एलर्जी सिंड्रोम के रूप में व्यक्त की जाती हैं। इसका मतलब है कि मुंह और गले में असुविधा हो सकती है। इसके उदाहरण हैं मुंह में सूजन, छाले या खुजली। अन्य लक्षणों में आंखों में खुजली, छींक आना, जठरांत्र संबंधी समस्याएं या पित्ती शामिल हैं। गंभीर मामलों में, सांस लेने की समस्या भी उत्पन्न हो सकती है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

अजवाइन की खरीदारी करते समय, सब्जियों की ताजगी पर ध्यान देना चाहिए। पत्ते अभी भी हरे होने चाहिए और उनमें भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए। अजवाइन सबसे लंबे समय तक कुरकुरा रहता है। इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है, बशर्ते इसे एयरटाइट बैग में रखा जाए।

फिर भी, जितनी जल्दी हो सके अजवाइन का सेवन किया जाना चाहिए, अन्यथा विटामिन जल्दी खो जाते हैं। उदाहरण के लिए, सीलिएक को अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जा सकता है। इसे अखबार में लपेटा जाना चाहिए या रेत के साथ एक बॉक्स में रखा जाना चाहिए। इस मामले में, इष्टतम तापमान पांच डिग्री सेल्सियस के आसपास है।उपयोग करने से पहले अजवाइन को हमेशा बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।

तैयारी के टिप्स

प्रकार के आधार पर, अजवाइन का उपयोग विभिन्न प्रकार के उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। इसे क्रीम या सॉफ्ट चीज के साथ कच्चा खाया जा सकता है। लेकिन इसे डिप्स के साथ भी खाया जाता है। अजवाइन को उबला हुआ, स्टू या सब्जी के रूप में पकाया जा सकता है। यह लोकप्रिय है, उदाहरण के लिए, पुलाव में और पनीर के साथ gratinated।

सूप में अजवाइन भी सही है। यह नट्स, टमाटर और विभिन्न सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। गांजा और जैतून के तेल को सलाद ड्रेसिंग के रूप में जोड़ा जा सकता है। आप सेब साइडर सिरका या संतरे के रस का भी उपयोग कर सकते हैं। अजवाइन को शतावरी की तरह संसाधित और तैयार किया जा सकता है, और यह रिसोट्टो या स्ट्यू के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।