समुद्री सिवार

समुद्री सिवार फ़ाइकोफ़ाइटा, समुद्री शैवाल पौधों से संबंधित है। उनके अधिक स्पष्ट आकार के साथ, समुद्री शैवाल, शैवाल मूल रूप से भोजन के रूप में पूर्वी एशिया के रसोई से आए थे।

उनके पास आमतौर पर नमकीन और मसालेदार स्वाद होता है। दूसरी ओर, कई हजारों प्रजातियों में से कुछ लगभग बेस्वाद हैं। शैवाल कई खनिज, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कई विटामिन और सक्रिय पौधे पदार्थ प्रदान करते हैं। जाने-माने एरेना नोरी, वेकम कोम्बू और कई अन्य हैं।

आपको शैवाल के बारे में क्या पता होना चाहिए

शैवाल कई खनिज, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कई विटामिन और सक्रिय पौधे पदार्थ प्रदान करते हैं। जाने-माने एरेना नोरी, वेकम कोम्बू और कई अन्य हैं।

एक लंबे समय के लिए, शैवाल (लैटिन अल्गा = समुद्री घास, बेकार) से, जिसे उनके बड़े रूप में समुद्री शैवाल भी कहा जाता है, केवल मछली के शौकीनों और कस्तूरी प्रस्तुतियों के लिए लोकप्रिय सजावट थे।

आज, लगभग 26,000 प्रजातियों के साथ, शैवाल को दुनिया के आखिरी महान खाद्य जलाशयों में से एक माना जाता है। समुद्र से पत्तियों को थैलोफाइट्स या भंडारण पौधों को सौंपा जाता है और वनस्पति विज्ञानी उन्हें निचले जलीय पौधों में भी गिनते हैं। उन्हें मुख्य रूप से जापान, आयरलैंड, स्कॉटलैंड, वेल्स और उत्तर-पश्चिम फ्रांस के तटों से निकाला जाता है।

विशेष रूप से जापान में, शैवाल एक प्रधान भोजन है। सूखे शैवाल को निप्पन के रसोई में कुशलतापूर्वक पुनर्जीवित किया जाता है ताकि भिगोने और ब्लैंचिंग हो और विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जाता है। लेकिन वे यूरोप में भी अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, क्योंकि स्वाद की खोज एक शैवाल सजावट के विशुद्ध रूप से ऑप्टिकल प्रभावों के साथ शुरू हुई थी। आज, शैवाल Makisushi जैसे कई सुदूर पूर्वी व्यंजनों की स्वादिष्ट कोटिंग है।

ज्ञात प्रकार यू हैं। ए। आरेम, डलसे, हिजिकी, कोम्बू, लेवर, लिमू, नोरी और वेकैम कोम्बू। सब सब में, "Poseidon की उद्यान सब्जियां" न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

उच्च स्वास्थ्य मूल्य का एक उदाहरण स्पिरुलिना है, जिसे अक्सर "ग्रीन गोल्ड" और शैवाल के रूप में देखा जाता है, लेकिन वनस्पति रूप से यह बिल्कुल भी शैवाल नहीं है। जीवाणु कभी-कभी अपने पुराने नाम "ब्लू-ग्रीन शैवाल" को सहन करता है, बिल्कुल सही नहीं।

शायद इसलिए कि वैज्ञानिक रूप से सही नाम रंग - सियानोबैक्टीरियम का सुझाव देता है। कहा जाता है कि जीवाणु यहाँ और वहाँ पेट को मारते हैं। फिर भी, अंतर्राष्ट्रीय पोषण विशेषज्ञ इन छोटे जीवों के लिए एक महान भविष्य का भविष्यद्वाणी करते हैं।

क्योंकि वे कई अन्य प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों की तुलना में कहीं अधिक प्रोटीन, विटामिन बी 12, बीटा-कैरोटीन, लोहा और मूल्यवान गामा लिनोलेनिक एसिड प्रदान करते हैं। इसके अलावा, दूध में जितना कैल्शियम और मैग्नीशियम होता है, उतना ही होता है। मूल्यवान सामग्रियों का योग स्पाइरुलिना को कई लोगों के लिए आहार पूरक के रूप में विशेष रूप से दिलचस्प बनाता है जो सभ्यता से ग्रस्त हैं और यहां तक ​​कि भविष्य की संभावित कैंसर दवा के रूप में भी।

कई वास्तविक प्रकार के शैवाल के स्वस्थ तत्व तथाकथित "एल्गिनेट्स" में गेलिंग एजेंटों और ड्रग कैप्सूल और अगर-अग्र के लिए विभिन्न बुनियादी पदार्थों में निहित हैं।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

शैवाल विशेष रूप से कैल्शियम, फास्फोरस और आयरन से भरपूर होते हैं। दूसरी ओर, वे वसा और कैलोरी में कम हैं। उनमें लगभग 30 प्रतिशत वनस्पति प्रोटीन, मूल्यवान विटामिन ए और बी 12 होते हैं और कार्बोहाइड्रेट, खनिज, फ्लेवोनोइड और पॉलीफेनोल भी होते हैं।

100 ग्राम ताजा शैवाल में औसतन 90.5 ग्राम पानी, 5.9 ग्राम प्रोटीन, 2.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और साथ ही 0.4 ग्राम वसा और 50.0 μg आयोडीन होता है। 100 ग्राम शैवाल का कैलोरी मान 36.5 kcal = 153.3 kJ है।

असहिष्णुता और एलर्जी

समय-समय पर शैवाल के भारी धातु संदूषण की खबरें हैं। दूसरी ओर, वे इस देश में क्षेत्रीय रूप से स्पष्ट आयोडीन की कमी को ठीक करने में मदद कर सकते हैं। आयोडीन सामग्री में मजबूत उतार-चढ़ाव को ध्यान में रखा जाना चाहिए (5 से 460 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम), क्योंकि शैवाल का उपभोग करते समय 200 माइक्रोग्राम की दैनिक खुराक जल्दी से अधिक हो सकती है।

यहां तक ​​कि प्रति दिन 1 मिलीग्राम भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। 20 मिलीग्राम प्रति किलो आयोडीन की मात्रा से, सूखी शैवाल को जर्मनी में इसी चेतावनी को सहन करना चाहिए। 1,000 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम से वे अब विपणन योग्य नहीं हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

कटाई के बाद, शैवाल आमतौर पर सूख जाते हैं और बाद में पुन: तैयार होने के लिए पानी पिलाया जाता है, पुनर्जीवित होता है और आमतौर पर लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। एशियाई दुकानों में विभिन्न किस्मों का एक बड़ा चयन है।

तैयारी के टिप्स

शैवाल को तला हुआ, उबला हुआ, उबला हुआ या सिरका में चुना जाता है। वे सुशी के साथ, सूप में, सब्जियों के रूप में या सलाद के रूप में अच्छा स्वाद लेते हैं। भूरा, लाल और हरा शैवाल का उपयोग अलग-अलग तरीके से किया जाता है:

• Arame प्रजाति एक भूरी और लहरदार समुद्री शैवाल है जो भूरे शैवाल में से एक है। प्रशांत तट से शैवाल को निकाला जाता है। जापानी व्यंजनों में आर्मी शायद ही कभी मीठा और हल्का तटस्थ समुद्री सब्जी होता है, आमतौर पर स्ट्रिप्स में बारीक काट दिया जाता है।

• सूखे उपास्थि पोंछ आयरिश काई है। यह आयरलैंड के पश्चिमी तट से या अमेरिकी अटलांटिक तट से आता है। इसका उपयोग कैरिजेनन निकालने के लिए किया जाता है और इस रूप में मुख्य रूप से एक कॉस्मेटिक योजक के रूप में और एक मोटा के रूप में।

• डलसी या रैग व्रैक एक लाल शैवाल है। यह ब्रिटिश द्वीपों से बाहर निकलता है, इसमें थोड़ा पौष्टिक स्वाद होता है और इसकी शुष्क स्थिरता इसे चबाने वाले तंबाकू का आदर्श विकल्प बनाती है।

• हिजिकी या हिसिकी प्रकार को सूखे और काले रंग में बेचा जाता है। इसकी हल्की सी सुगंध होती है और इसका उपयोग मुख्य रूप से सूप में किया जाता है।

• कोम्बू सूखे या मुड़े हुए रूप में गहरे भूरे से गहरे हरे रंग में दुकानों में आता है। यदि एक सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है, तो इस प्रकार का शैवाल लगभग अनिश्चित काल तक चलेगा। यह सब कुछ पकाया और सुशी के लिए आदर्श सुगंध प्रदाता है। दूसरों की तरह, यह प्रजाति पूर्वोत्तर एशिया में एक प्रसिद्ध भोजन है।

• आर्ट लेवर सूख जाता है और स्लाइस में उपलब्ध होता है। खाना पकाने से पहले, इसे कम से कम एक घंटे तक भिगोना चाहिए। गहरे लाल लावर में एक तीव्र स्पर्शीय स्वाद होता है। तले होने पर लेवर एक अच्छा क्षुधावर्धक है। यह सूप के अलावा लोकप्रिय भी है।

• लिमू दो दर्जन से अधिक प्रकार के शैवाल का हवाई नाम है जो सूप, सलाद में सब्जियों के रूप में और सुशी के लिए उपयोग किया जा सकता है।

• सुशी या चावल की गेंदों को लपेटने के लिए नोरी अच्छी तरह से जाना जाता है और लोकप्रिय है। गहरे हरे रंग से लेकर लाल से काले तक के रंगों में वेफर-पतली नोरी रोस्टेड या सूख जाती है।

• वक्मे कोम्बू का प्रकार गहरे हरे या भूरे रंग का होता है और इसका उपयोग रसोई में सूप, सलाद या उबले हुए खाद्य पदार्थों के लिए सब्जी की तरह किया जाता है।

• बेल्ट व्रक, स्वीट शुगर व्रैक, विंग व्रैक और फिंगरट्रैक अन्य प्रकार के ब्राउन शैवाल हैं। ब्राउन शैवाल को भी किण्वित किया जा सकता है। यह 11 से 13% वॉल्यूम वाली अल्कोहल सामग्री के साथ तथाकथित शैवाल वाइन बनाता है। नए शैवाल पेय का स्वाद शेरी की याद दिलाता है।

हालांकि, खाद्य कानून के कारणों के लिए, उत्पाद को वाइन नहीं कहा जा सकता है क्योंकि यह अंगूर से नहीं बना है। वर्तमान में इस ड्रिंक को "एल्गी पर आधारित एल्कोहलिक ड्रिंक" कहा जाता है और यह ईयू नॉवेल फूड रेगुलेशन के अंतर्गत आता है।

• बैंगनी केलप, लाल केल्प या सुई की दरार यूरोपीय मुख्य भूमि के तटों से हमारी रसोई में आती है। तथाकथित समुद्री सलाद भी है। इसे समुद्री लेट्यूस भी कहा जाता है और यह हरे शैवाल प्रजातियों से संबंधित है। समुद्री सलाद विशेष रूप से ताज़ा सलाद में या ग्राउंड ब्रेड के अलावा स्वादिष्ट होता है।