टोफू

टोफू सोयाबीन से कई विनिर्माण चरणों में प्राप्त किया जाता है। कई एशियाई देशों में प्रोटीन युक्त उत्पाद एक मुख्य भोजन है। पश्चिमी देशों में, टोफू मांस के विकल्प के रूप में बहुत लोकप्रिय है, खासकर शाकाहारी और शाकाहारियों के बीच।

आपको टोफू के बारे में क्या पता होना चाहिए

टोफू एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो विभिन्न विनिर्माण चरणों के माध्यम से सोयाबीन से प्राप्त होता है। इसलिए टोफू भी बन जाता है सेम दही या बीन पनीर बुलाया। टोफू की उत्पत्ति का अब निश्चितता के साथ पता नहीं लगाया जा सकता है। हालांकि, यह माना जा सकता है कि उत्पाद चीन से आता है।

इसे वहां ईसा पूर्व दूसरी शताब्दी में बनाया गया था। धीरे-धीरे टोफू कोरिया और अन्य एशियाई देशों में फैल गया। चीन, जापान, वियतनाम, कोरिया और थाईलैंड में, टोफू आज एक महत्वपूर्ण प्रधान भोजन है। भोजन भी पश्चिमी दुनिया में बढ़ती लोकप्रियता का आनंद ले रहा है। अपने उच्च प्रोटीन और लोहे की सामग्री के कारण, टोफू इन देशों में बहुत लोकप्रिय है, खासकर शाकाहारी और शाकाहारी लोगों के बीच। यहां टोफू का उपयोग मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है। टोफू सफेद सोयाबीन बल्लेबाज से बनाया गया है। गहरे आटे से उत्पादन बल्कि दुर्लभ है। उत्पादन के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि सोया दूध के प्रोटीन घटक जमावट करें।

इस प्रयोजन के लिए, साइट्रिक एसिड, मैग्नीशियम क्लोराइड और जिप्सम जैसे पदार्थों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें फिर से बंद कर दिया जाता है। क्वार्क की तरह का उत्पाद प्रोटीन के जमने और ब्लॉक में दब जाने के बाद निर्जलित हो जाता है। विनिर्माण कदम दूध से पनीर के उत्पादन के समान हैं। उत्पादन विधि और अंत उत्पाद की स्थिरता के आधार पर, विभिन्न प्रकार के टोफू को प्रतिष्ठित किया जाता है। टोफू ब्लॉकों से बने ताजे टोफू के अलावा, सिल्कन टोफू विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस किस्म में पानी की मात्रा सबसे अधिक है और इसकी स्थिरता वेनिला पुडिंग की याद दिलाती है।

वहाँ भी फर्म एशियाई टोफू, बहुत कम नमी के साथ फर्म पश्चिमी टोफू, संसाधित टोफू, स्मोक्ड टोफू, मसालेदार टोफू और जमे हुए टोफू हैं। टोफू खाद्य उद्योग के लिए एक महत्वपूर्ण उत्पाद है। यह न केवल शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों द्वारा मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि सोया प्रोटीन के रूप में विभिन्न खाद्य पदार्थों का एक अभिन्न अंग है।

स्वास्थ्य का महत्व

टोफू पोषक रूप से मूल्यवान है, खासकर शाकाहारी और शाकाहारी लोगों के लिए। टोफू लोहे में उच्च है। चूंकि शाकाहारी और शाकाहारी बहुत कम या बिना किसी पशु उत्पाद का उपभोग करते हैं, इसलिए उन्हें अन्य स्रोतों से इस ट्रेस तत्व को प्राप्त करना होगा।

टोफू इसके लिए एक स्वस्थ स्रोत है। सोयाबीन से बने उत्पाद में उच्च मात्रा में प्रोटीन भी होता है। पशु खाद्य पदार्थों से प्रोटीन की तुलना में वनस्पति प्रोटीन शरीर के लिए आसान होते हैं। टोफू सभी आवश्यक अमीनो एसिड के रूप में महत्वपूर्ण प्रोटीन प्रदान करता है। इसके अलावा, सोया प्रोटीन का सेवन एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। हृदय प्रणाली के रोगों के लिए कोलेस्ट्रॉल का एक उच्च स्तर एक महत्वपूर्ण जोखिम कारक है। इसलिए टोफू का नियमित सेवन इस तरह की बीमारियों को रोकने में मदद कर सकता है। टोफू में स्वाभाविक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, कोई लैक्टोज नहीं होता है और कोई लस नहीं होता है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जिन्हें अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को देखने की आवश्यकता है।

इसके अलावा, जो लोग सीलिएक रोग से पीड़ित हैं, अर्थात् उन्हें ग्लूटेन का सेवन करने की अनुमति नहीं है, टोफू का सेवन कर सकते हैं। यह लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए भी एक उपयुक्त भोजन है। प्रोटीन और आयरन के अलावा, टोफू कई मूल्यवान विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व प्रदान करता है। टोफू विशेष रूप से ऐसे उत्पादों के साथ संयोजन में मूल्यवान है जो बहुत सारे विटामिन सी प्रदान करते हैं, जैसे कि गोभी और नींबू। विटामिन की मदद से, शरीर में आयरन जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों का बेहतर उपयोग किया जा सकता है। टोफू भी काफी कम वसा वाला उत्पाद है। यह तथ्य इसे आहार भोजन के रूप में उपयुक्त बनाता है। कम वसा वाला आहार उच्च रक्तचाप और धमनीकाठिन्य जैसे रोगों को रोकता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

100 ग्राम टोफू का कैलोरी मान 76 किलोकलरीज है और इसलिए कैलोरी में काफी कम है। 100 ग्राम में लगभग 72 ग्राम पानी, 4.8 ग्राम वसा, 8 ग्राम प्रोटीन, 1.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.3 ग्राम फाइबर होते हैं। टोफू में विटामिन ए, बीटा-कैरोटीन, विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 7, बी 9, विटामिन ई और फोलिक एसिड होते हैं।

सोया प्रोटीन उत्पाद भी खनिज कैल्शियम, क्लोरीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस प्रदान करता है। टोफू लोहा, जस्ता, मैंगनीज, तांबा, आयोडीन और फ्लोरीन जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व भी प्रदान करता है। टोफू की सामग्री विविधता के आधार पर थोड़ी भिन्न होती है। एक उच्च नमी सामग्री के साथ टॉफस, जैसे कि सिल्कन टोफू, फर्म टोफस की तुलना में कम प्रोटीन प्रदान करता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

असहिष्णुता और एलर्जी को एक निश्चित एलर्जीन के लिए मानव शरीर की अति संवेदनशील प्रतिक्रिया के रूप में व्यक्त किया जाता है। टोफू सोया से बनाया जाता है। यह बारह मुख्य एलर्जी कारकों में से एक है। सोया को असहिष्णुता अलग-अलग प्रतिक्रियाओं की विशेषता है।

उल्टी, दस्त, मुंह में सूजन, सांस लेने में तकलीफ और त्वचा पर चकत्ते हो सकते हैं। एलर्जी की गंभीरता के आधार पर, लक्षण गंभीरता में भिन्न होते हैं। सोया असहिष्णुता का निदान एक डॉक्टर द्वारा किया जाना चाहिए। यदि आपको एलर्जी है, तो सोया से बने उत्पादों से बचना चाहिए। टोफू के अलावा, इनमें सोया दूध, सोया दही, टेम्पेह, मिसो, नट्टो, युबा, सोया आटा, एडामेम और मांस के विकल्प शामिल हैं।

इसके अलावा, यह अक्सर ऐसा होता है कि सोया लेसितिण के लिए एक सोया एलर्जी भी एक असहिष्णुता है। यह पदार्थ कई उत्पादों जैसे चॉकलेट, मार्जरीन, बिस्कुट, ब्रेड, बेक्ड सामान और तैयार भोजन में पाया जाता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

टोफू सुपरमार्केट और स्वास्थ्य खाद्य भंडार की प्रशीतित अलमारियों पर उपलब्ध है। उत्पाद को एशियाई किराने की दुकानों में भी खरीदा जा सकता है। टोफू, अन्य प्रोटीन युक्त उत्पादों की तरह, आसानी से खराब हो जाते हैं। प्रशीतित शेल्फ से मसालेदार, स्मोक्ड और ताजा टोफू को एक वर्ष के लिए बंद रखा जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। खोलने के बाद इसे लगभग दो से तीन दिनों तक रखा जा सकता है। इसे कसकर बंद रखा जाना चाहिए या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। ताजा टोफू को पैकेज खोलने के बाद पानी से भरे कंटेनर में भी रखा जा सकता है। यदि पानी को दैनिक रूप से बदला जाता है, तो सोया उत्पाद का लगभग एक सप्ताह तक आनंद लिया जा सकता है। टोफू की ताजगी की डिग्री संवेदी गंध परीक्षण द्वारा अपेक्षाकृत आसानी से निर्धारित की जा सकती है। चूंकि टोफू गंधहीन होता है, टोफू जो पहले से ही एक अप्रिय गंध का अधिग्रहण कर चुका है उसे अब नहीं खाया जाना चाहिए। टोफू भी तल सकते हैं। हालांकि, यह बिल्कुल अनुशंसित नहीं है, क्योंकि यह पिघलना के बाद बहुत आसानी से गिरता है और बहुत नरम स्थिरता का है।

तैयारी के टिप्स

टोफू स्वाभाविक रूप से बहुत बेस्वाद है। इसलिए इसे सार्वभौमिक रूप से भी इस्तेमाल किया जा सकता है। टोफू को मीठा या हार्दिक तैयार किया जा सकता है। यह लहसुन, सोया सॉस, करी और नारियल के दूध जैसे मजबूत खाद्य पदार्थों के स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और कई व्यंजनों की तारीफ करता है। टोफू को ठंडे साइड डिश के रूप में, तला हुआ, डीप-फ्राइड, उबला या ग्रिल किया जा सकता है।

टोफू के फर्म प्रकार विशेष रूप से विभिन्न व्यंजनों में मांस के विकल्प के रूप में उपयुक्त हैं। यह भरने के रूप में भी अच्छी तरह से काम करता है और पुलाव, स्टॉज और पैटीज़ के लिए उपयुक्त है। सॉफ़्न टोफ़ू जैसे सॉफ़्टर टोफ़ू के सॉफ़्टर प्रकार डेसर्ट, सॉस या सूप तैयार करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। टोफू की बनावट को प्यूरी या कुकिंग द्वारा बदला जा सकता है।