का ब्रसल स्प्राउट सबसे अच्छी और सबसे लोकप्रिय सर्दियों की सब्जियों में से एक है जिसे अक्सर भुना हुआ भी परोसा जाता है। इसका एक विशिष्ट स्वाद और कई स्वास्थ्य लाभ हैं।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के बारे में आपको क्या जानना चाहिए
ब्रसेल्स स्प्राउट्स, एक पत्तेदार सब्जी, क्रूसिफायर परिवार से संबंधित है। फूल हल्के से गहरे हरे रंग के होते हैं और अखरोट के आकार के बारे में होते हैं। अपेक्षाकृत युवा सब्जियों को 19 वीं शताब्दी तक बेल्जियम में किसानों द्वारा नहीं उठाया गया था। इसलिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को अक्सर कहा जाता है ब्रसेल्स गोभी नामित। यहां से, सब्जियां पूरे यूरोप और यूएसए में फैल गईं।
पूरा पौधा एक मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। गोभी को अच्छी मिट्टी और बहुत प्रयास की आवश्यकता होती है, क्योंकि सब्जियों को हाथ से उठाया जाता है। मुख्य फसल देर से शरद ऋतु और सर्दियों में होती है, लेकिन जमे हुए गोभी पूरे वर्ष उपलब्ध होती है। फ़्लोरेट्स को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए एक ताजा बिक्री होती है। जैसा कि केल के साथ मामला है, ब्रसेल्स स्प्राउट्स केवल ठंढ के पहले संक्षिप्त जोखिम के बाद अपने विशेष फायदे विकसित करते हैं, क्योंकि तब वे अधिक निविदा, अधिक सुगंधित और पचाने में आसान होते हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में एक मजबूत, अभी तक ठीक और विनीत स्वाद और एक मलाईदार और मक्खन की स्थिरता है।
स्वास्थ्य का महत्व
कोई अन्य प्रकार की गोभी नहीं है जिसमें ब्रसेल्स स्प्राउट्स की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। सर्दियों की सब्जियों के प्रति 100 ग्राम कम से कम 110 मिलीग्राम के साथ, अनुशंसित दैनिक खुराक अच्छी तरह से कवर किया गया है।
विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इसलिए ठंड के मौसम में नियमित सेवन विशेष रूप से उचित है। इसके अलावा, फूलों में विटामिन बी और के, पोटेशियम, मैग्नीशियम और जस्ता की उल्लेखनीय मात्रा होती है।
विटामिन बी सामग्री के कारण, शीतकालीन सब्जियों का तंत्रिका तंत्र पर संतुलन प्रभाव पड़ता है। अन्य प्रकार की गोभी की तुलना में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स में महत्वपूर्ण ग्लूकोसाइनोलेट्स की सबसे बड़ी मात्रा होती है। ये द्वितीयक पादप पदार्थ हैं जो शरीर में सरसों के तेल में परिवर्तित होते हैं। ये बैक्टीरिया, वायरस और कवक के प्रजनन को रोकते हैं। वे रक्त परिसंचरण को भी बढ़ावा देते हैं और एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव डालते हैं। उत्तरार्द्ध सुनिश्चित करता है कि कोशिकाएं मुक्त कणों से सुरक्षित हैं और इसलिए क्षतिग्रस्त नहीं हैं। इसलिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स का कैंसर निवारक प्रभाव होना चाहिए। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो पाचन को उत्तेजित करता है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 43 | वसा की मात्रा 0.3 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 25 मिग्रा |
| पोटैशियम 389 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 9 जी |
| प्रोटीन ३.४ ग्राम | रेशा 3.8 ग्रा |
फ्लोरेट्स की पानी की सामग्री अन्य प्रकार की गोभी की तुलना में कम है, जो ऊर्जा सामग्री में परिलक्षित होती है: लगभग 100 कैलोरी प्रति 100 ग्राम पर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स अपने रिश्तेदारों की तुलना में कैलोरी में थोड़ा अधिक है, लेकिन वे विटामिन और खनिजों का भी बहुत मूल्यवान स्रोत हैं।
उदाहरण के लिए, सर्दियों की सब्जियों में विटामिन ए, बी 1 और बी 2 और विटामिन सी की प्रचुर मात्रा होती है। इसलिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को विटामिन बम माना जाता है। इसके अलावा, ब्रसेल्स स्प्राउट्स में दो गुना अधिक लोहा और पोटेशियम होता है, उदाहरण के लिए, सफेद गोभी। सभी प्रकार की गोभी की तरह, ब्रसेल्स स्प्राउट्स में संतुलित अनुपात में खनिज और विटामिन होते हैं। फाइबर संतृप्त होता है, इसलिए सब्जियां एक आहार के लिए भी उपयुक्त हैं, खासकर जब से वसा की मात्रा बहुत कम है।
असहिष्णुता और एलर्जी
ब्रसेल्स स्प्राउट्स कुछ लोगों के लिए पचाने में मुश्किल होते हैं। इसके सेवन से आपको गैस और पेट में दर्द होता है। हालांकि, तैयारी के दौरान कुछ सुझावों के साथ इन पाचन समस्याओं को काफी कम किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स पूरी तरह से पकाया जाता है, क्योंकि कच्ची या अर्ध-कच्ची सब्जियां आंतों को संसाधित करने और असुविधा का कारण बनने के लिए और भी मुश्किल होती हैं। इसके अलावा, विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों से सब्जियों को पचाने में आसानी होती है, उदाहरण के लिए गाजर के बीज और धनिया। यदि यह तैयारी के दौरान ब्रसेल्स स्प्राउट्स में जोड़ा जाता है, तो अत्यधिक गैस विकास से बचा जा सकता है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
चूंकि ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक शरद ऋतु और सर्दियों की सब्जी हैं, फूलों का स्वाद सबसे अच्छा होता है जब वे पहले से ही कुछ ठंढ प्राप्त कर चुके होते हैं। गोभी में निहित स्टार्च तब चीनी में परिवर्तित हो गया था। इसके अलावा, सब्जियां पचाने में आसान होती हैं।
गोभी खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि फूलों में गहरे हरे रंग की रोशनी होती है न कि पीली पत्तियों की, क्योंकि बाद में ताजगी की कमी का संकेत मिलता है। इसके अलावा, पत्तियों को सिर के खिलाफ दृढ़ता से झूठ बोलना चाहिए। जब छुआ जाता है, तो एक ताजा ब्रसेल्स स्प्राउट्स दबाव में दिए बिना दृढ़ महसूस होता है, और जब आप काटते हैं तो यह एक चिकनी और लगभग सफेद कटौती की सतह को दर्शाता है। रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में चार से पांच दिनों के लिए ताजा ब्रसेल्स स्प्राउट्स को अनचाहे और अशुद्ध रखा जा सकता है। हालांकि, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को टमाटर या सेब के साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि दोनों में पकने वाली गैस एथिलीन होती है, जिससे गोभी अधिक तेज़ी से मुरझा जाती है।
ताजा ब्रसेल्स स्प्राउट्स भी जमे हुए हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे साफ करने के बाद, इसे उबलते नमकीन पानी में पांच मिनट के लिए पकाया जाता है और फिर सूखा जाता है। ठंडा होने के बाद, इसे एक फ्रीजर बैग में पैक किया जाता है। यहां यह लगभग छह से नौ महीने तक रहता है, लेकिन ब्रसेल्स स्प्राउट्स अपनी दृढ़ता खो देते हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स तैयार करना थोड़ा समय लेने वाला है, लेकिन सरल है: सबसे पहले, बाहरी पत्तियों को केवल हरे, चिकनी सिर तक हटा दिया जाता है। उपजी को वापस काट दिया जाता है, और गोभी के बड़े सिर के मामले में, क्रॉस्वाइज़ को उकसाया जाता है, क्योंकि इससे फूलों को अधिक समान रूप से पकाने की अनुमति मिलती है। अंत में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को धोया जाता है और निकास की अनुमति दी जाती है।
तैयारी के टिप्स
ब्रसेल्स स्प्राउट्स आमतौर पर कच्चे नहीं खाए जाते, क्योंकि इनका स्वाद अच्छा नहीं होता है और इससे गैस भी बन सकती है, क्योंकि गोभी पेट में भारी होती है। इसलिए, यह हमेशा सलाद के लिए कम से कम संक्षिप्त रूप से पहले से पकाया जाना चाहिए। गोभी को नमकीन पानी में उबाला जाता है। यदि आप विशिष्ट गंध को कम करना चाहते हैं, तो आप कुछ घूंट दूध डाल सकते हैं।
मक्खन और नमक के साथ, ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक स्वादिष्ट सब्जी है, जिसे पनीर सॉस के साथ संयोजन में आवश्यक होने पर व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता के लिए एक स्वस्थ संगत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सब्जियां मांस, मुर्गी और खेल के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। ब्राउज़ किए गए प्याज, सेब के क्यूब्स, कुछ बेकन या हैम को भी जोड़ा जा सकता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ चेस्टनट और गाजर भी बहुत अच्छी तरह से जाते हैं। यदि आपको यह दिलकश, दिलकश लगता है, तो आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स से बना एक सब्जी तीखा अंडा, कसा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम की कोशिश कर सकते हैं।
क्लासिक्स ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ या शुद्ध रूप में क्रीम के साथ एक बढ़िया वनस्पति क्रीम के साथ एक हार्दिक स्टू हैं। पुलाव के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स भी बहुत उपयुक्त हैं। जो भी पकवान तैयार किया जाता है, ब्रसेल्स स्प्राउट्स जो बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, वे अपने स्वाद और पोषक तत्वों को खो देंगे। यदि आप सब्जियों का उपयोग पुलाव या मुसकान के लिए करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, आपको केवल ब्रसेल्स स्प्राउट्स को लगभग पांच मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए, क्योंकि वे अभी भी ओवन में पकाएंगे।
