मक्का

का मक्का घास परिवार का एक प्रकार का पौधा है। वैश्विक दृष्टिकोण से, मकई प्रधान खाद्य पदार्थों में से एक है। पौधे का उपयोग चारा और ऊर्जा फसल के रूप में भी किया जाता है।

मकई के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

आज की खेती मक्का जंगली घास Teosinte से आता है। पनामा, मैक्सिको और पेरू में बेलस टी स्याही की प्रागैतिहासिक अवशेष पाए गए हैं। यह अनुमान लगाया जाता है कि मकई की पहली किस्में, जो आज के मकई से बहुत मिलती-जुलती हैं, 9,000 साल पहले उगाई गई थीं।

कई सदियों बाद, मक्का की खेती यूरोप में भी हुई। क्रिस्टोफर कोलंबस ने कैरिबियन में मक्का के पौधे की खोज की और इसे स्पेन में लाया। 1525 से मकई स्पेन में खेतों में उगाया गया था। पहला लिखित उल्लेख 1543 से लियोनहार्ट फुच्स की जड़ी-बूटियों की एक पुस्तक में पाया जा सकता है। मक्का 16 वीं शताब्दी के बाद से जर्मनी में उगाया गया है। पहले, जलवायु परिस्थितियों के कारण, मीठी घास केवल राइन क्षेत्र या बाडेन में उगाई जाती थी। आलू की फसल के असफल होने के कारण 1805 में भोजन की कमी के बाद ही मक्का की किस्में पैदा हुईं जो मध्य और उत्तरी जर्मनी में भी पनप सकती थीं।

उस समय, हालांकि, मक्का अभी भी मुख्य रूप से मवेशियों को खिलाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। धीरे-धीरे, हालांकि, मक्का का उपयोग आबादी की आपूर्ति के लिए तेजी से किया गया था। इसका उपयोग सूप, पुडिंग, दलिया या केक के लिए किया जाता था। गर्मियों में मक्का की पारंपरिक रूप से कटाई की जाती है। बुवाई अप्रैल और मई के बीच होती है, जबकि एक दाना बुवाई। बीज रिक्ति लगभग 15 सेंटीमीटर है, पंक्ति रिक्ति लगभग 75 सेंटीमीटर है। पके हुए कॉब्स को सितंबर के मध्य और अक्टूबर की शुरुआत के बीच काटा जाता है।

सुसंस्कृत मकई एक वार्षिक पौधा है जिसमें शाकाहारी विकास होता है। ऊंचाई एक से तीन मीटर के बीच है। डंठल पत्ती के म्यान द्वारा कवर किया जाता है और इसमें मज्जा होता है। पत्तियों को डंठल में व्यवस्थित किया जाता है, जिसमें लिगुले को फाड़ा जाता है। शूट की नोक पर पैनिक फूल हैं। अंडाशय से पिस्टन के आकार का अनन्तर विकसित होता है। फसल के समय में इसमें मकई की गुठली होती है। विविधता के आधार पर, ये लाल, पीले, सफेद या बैंगनी हो सकते हैं।

दुनिया की मकई की फसल का लगभग 15 प्रतिशत भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। बहुसंख्यक खेत जानवरों को खिलाया जाता है। 20 प्रतिशत का उपयोग कहीं और किया जाता है और आगे संसाधित किया जाता है। 900 मिलियन से अधिक लोगों के लिए मकई सबसे महत्वपूर्ण प्रधान भोजन है। पूर्वी और दक्षिण अफ्रीका या अंडमान क्षेत्रों में कई लोग मुख्य रूप से मक्का से अपनी ऊर्जा प्राप्त करते हैं। जर्मनी में, प्रत्यक्ष उपभोग के लिए केवल एक छोटे से अनुपात का उपयोग किया जाता है। अनाज के कुछ हिस्सों को मकई स्टार्च, मकई जई का आटा, ग्लूकोज सिरप, मकई का तेल, पॉपकॉर्न या टॉर्टिलस में संसाधित किया जाता है।

स्वास्थ्य का महत्व

कॉर्न अच्छे कारण के लिए दुनिया के कई हिस्सों में एक मुख्य भोजन है। यह कार्बोहाइड्रेट, वसा, खनिज और प्रोटीन का संतुलित मिश्रण प्रदान करता है। विशेष रूप से, बी विटामिन की सामग्री ध्यान देने योग्य है। इसके अलावा, संयंत्र की उच्च स्टार्च सामग्री है। यह मक्का को विशेष रूप से पौष्टिक बनाता है।

मकई का तेल और मकई स्टार्च उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है। तेल में मुख्य रूप से लिनोलिक एसिड और ओलिक एसिड होते हैं। विटामिन ई और फाइटोस्टेरॉल भी शामिल हैं। कॉर्न ऑयल कोलेस्ट्रॉल मुक्त है और इसलिए कम कोलेस्ट्रॉल वाले आहार के लिए आदर्श है। स्वस्थ वसा और विटामिन ई की उच्च सामग्री के साथ, मकई रोगाणु से तेल एक मूल्यवान और स्वस्थ खाद्य तेल माना जाता है। कॉर्न स्टार्च का उपयोग दवाओं के निर्माण में सहायक के रूप में किया जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

अधिकांश भाग के लिए, मक्का में पानी होता है। पानी के अलावा, इसमें वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं। कार्बोहाइड्रेट में मुख्य रूप से फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज होते हैं। फसल के तुरंत बाद, इस चीनी सामग्री के कारण मकई का स्वाद बहुत मीठा होता है। इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतनी ही चीनी को स्टार्च में परिवर्तित किया जाता है।

संग्रहीत मकई इसलिए कम मीठा स्वाद। मकई में कई विटामिन होते हैं। इनमें प्रोविटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन ई और बी समूह के विभिन्न विटामिन शामिल हैं। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, सोडियम, फास्फोरस, जस्ता और मैग्नीशियम जैसे खनिज भी शामिल हैं। कॉर्न में विभिन्न आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जैसे कि ल्यूसीन, फेनिलएलनिन, थ्रेओनीन और आइसोलेसीन बोर्ड पर। 100 ग्राम ताजा मकई की गुठली में 330 कैलोरी होती है। डिब्बाबंद मकई की कैलोरी सामग्री लगभग 100 कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। सूखे मकई में 370 कैलोरी होती है।

असहिष्णुता और एलर्जी

कॉर्न एलर्जी दुर्लभ हैं, लेकिन वे हो सकते हैं। एलर्जी के लक्षण तब मुख्य रूप से कॉर्न स्टार्च के सेवन के बाद होते हैं। अन्यथा मक्का आमतौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है। चूंकि मकई लस मुक्त है, इसलिए मकई का उपयोग अक्सर लस असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा बेकिंग के लिए किया जाता है। मकई उन कुछ अनाजों में से एक है, जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

खेत से ताजा मक्का फसल के समय साप्ताहिक बाजार में उपलब्ध होता है। कॉब्स तब भी हरे मकई के पत्तों में होते हैं। तथाकथित मकई दाढ़ी अभी भी ताजा मकई में संरक्षित है। सुपरमार्केट में, कोब पर मकई आमतौर पर कैन या वैक्यूम पैकेजिंग में पहले से पकाया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप कैन में पिस्टन द्वारा ढीले व्यक्तिगत अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

डिब्बाबंद मकई का भंडारण करने पर विचार करने के लिए बहुत कुछ नहीं है। डिब्बाबंद मक्का को कई वर्षों तक रखा जा सकता है। बेशक, पैकेजिंग पर तारीख से पहले सबसे अच्छा मनाया जाना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन को अंधेरे और ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए, न कि सीधे धूप में। वैक्यूम-सीलबंद और सिकुड़ा हुआ कॉर्न कॉब्स भी लंबे समय तक चलता है। सबसे अच्छा, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

हालांकि, कोब पर ताजा मकई का सेवन जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए। यदि वे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, तो उनमें मौजूद शक्कर स्टार्च में बदल जाएगी। शावक अब रसदार और मीठा स्वाद नहीं लेते हैं, लेकिन एक स्वादिष्ट स्वाद लेते हैं।

तैयारी के टिप्स

विशेष रूप से निविदा प्रकार के मीठे मकई का भी कच्चा सेवन किया जा सकता है। आमतौर पर, हालांकि, अनाज और कोब को पकाया जाता है। मकई को कोब के रूप में अपने आप ही आनंद लिया जा सकता है। आपको बस इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में पकाना है। इसे प्री-कुकिंग के बाद ग्रिल पर भी तैयार किया जा सकता है। मकई की गुठली को चाकू से सिल पर से आसानी से हटाया जा सकता है। ताजे घुल चुके अनाज में डिब्बाबंद अनाज की तुलना में अधिक सुगंधित स्वाद होता है। कोक का स्वाद विशेष रूप से थोड़ा मक्खन और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छा होता है। ताजा जड़ी बूटियों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

मकई की कुछ किस्मों को उनके उच्च स्टार्च सामग्री के कारण सीधे नहीं खाया जा सकता है। वे फिर मकई के आटे में जमीन हैं। मकई के आटे का उपयोग टॉर्टिला बनाने के लिए किया जा सकता है। टॉर्टिलस मांस, पनीर, सब्जियों और सॉस से भरे होते हैं या चिली कोन के साथ परोसे जाते हैं। पोलेंटा को मकई से भी बनाया जा सकता है। पोलेंटा एक दलिया है जो मकई के जूस से पकाया जाता है। पोलेंटा इटली, प्रोवेंस और स्पेन में एक पारंपरिक व्यंजन है। पॉलेंटा को पिघलाया हुआ मक्खन, परमेसन चीज़, पास्ता या ब्राउन सॉस के साथ परोसा जाता है। यह रैगआउट और स्टॉज के लिए एक संगत के रूप में भी कार्य करता है।