जंगली लहसुन

जंगली लहसुन (लैटिन नाम Allium ursinum) भी अक्सर जंगली लहसुन के रूप में जाना जाता है। जंगली लहसुन के अन्य नाम जंगली लीक, वन लहसुन, चुड़ैल प्याज और कई अन्य नामों के तहत पाए जा सकते हैं जो विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किए जाते हैं।

जंगली लहसुन की उपस्थिति और खेती

का वितरण क्षेत्र जंगली लहसुन यूरोप के लगभग हर देश और उत्तरी एशिया में है। यह मुख्य रूप से छायादार जंगलों, बाढ़ के मैदानों और लकड़ी की ढलानों पर पनपता है जो सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आते हैं।

जंगली लहसुन वास्तव में लहसुन, चिया और प्याज से संबंधित है। इसका स्वाद भी लहसुन जैसा ही होता है, लेकिन यह उतना तीखा नहीं होता, हालाँकि यह चाइव्स की याद दिलाता है।

जंगली लहसुन के साथ, जो मुख्य रूप से पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी को पसंद करते हैं, केवल पत्तियों का उपयोग किया जाता है। ये लगभग 3-5 सेमी चौड़े, लम्बी और एक गहरे हरे रंग के होते हैं।

जंगली लहसुन व्यापक और घने वनस्पति को दर्शाता है और मुख्य रूप से बीच जंगलों में होता है। आप इसे मेपल, ओक, राख या एल्म के साथ मिश्रित जंगलों में भी पा सकते हैं। यह छायादार इलाके में बगीचों में भी उत्कृष्ट रूप से बढ़ता है। इसकी पत्तियाँ फरवरी के अंत से अप्रैल के अंत तक ज़मीन से निकलती हैं। वृद्धि चरण मई के अंत से जून की शुरुआत में फूल तक फैलता है और फिर खत्म हो जाता है।

कई पौधों की तरह, जंगली लहसुन को केवल तब तक इकट्ठा किया जाना चाहिए जब तक कि यह अभी तक खिल नहीं रहा है, क्योंकि यह अपनी सुगंध और स्वाद भी खो देता है। यह अधिमानतः सुबह के बाद या मंदी के बाद काटा जाता है। लेकिन यहां सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है: अक्सर लोग घाटी के लिली के पत्तों के साथ उन्हें भ्रमित करते हैं।

अनुभवहीन कलेक्टर भी गलती से जंगली लहसुन के लिए शरद ऋतु क्रोकस के अंकुरित पत्तियों को गलती कर सकते हैं। हालांकि, जंगली लहसुन की गंध काफी तीव्र है कि गंध परीक्षण वास्तव में इस भ्रम की अनुमति नहीं देता है। फिर भी, किसी को यह पता होना चाहिए कि दोनों अन्य पौधे अत्यधिक जहरीले हैं और उनका सेवन भी घातक हो सकता है।

आवेदन और उपयोग

जंगली लहसुन जितना संभव हो उतना कच्चा। यदि आप इसे गर्म करते हैं, तो यह अपना स्वाद और सुगंध खो देता है। ब्रेड और मक्खन पर कच्चा खाने के अलावा और सलाद में बारीक कटा हुआ घटक के रूप में, जंगली लहसुन से एक स्वादिष्ट सूप बनाने का विकल्प भी है या आप इसे जंगली मक्खन जड़ी बूटी का मक्खन बनाने के लिए नमकीन मक्खन के साथ, बारीक कटा और कटा हुआ मिला सकते हैं।

जंगली लहसुन के संरक्षण के विभिन्न तरीके भी हैं। जैतून का तेल और पाइन नट्स के साथ आप इसे ब्लेंडर का उपयोग करके एक मोटी द्रव्यमान में संसाधित कर सकते हैं। थोड़ा नमक जोड़ें - और एक जंगली लहसुन पेस्टो तैयार है, जिसे कुछ हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से सील जार में रखा जा सकता है। Connoisseurs इस पेस्टो में कसा हुआ पनीर जोड़ते हैं, लेकिन यह शेल्फ जीवन को कम कर सकता है।

यदि आप जैतून के तेल में चौड़े स्ट्रिप्स में जंगली लहसुन काटकर डालते हैं और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में लगभग तीन हफ्तों के लिए पूरी चीज को स्टोर करते हैं, तो एक कपड़े या अन्य फिल्टर माध्यम से तेल को छान लें और इसे अंधेरे बोतलों में भर दें, आपको एक सुगंधित तेल मिलता है। यह एक शांत और अंधेरे भंडारण में 2 महीने तक रहता है और रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक रहता है।

ऐसा कहा जाता है कि इसका नाम जर्मनिक लोगों से लिया गया था, जो इस विचार के थे कि भालू जैसे आत्मा वाले जानवर थे, जो अपनी शक्ति और ताकत के साथ सर्दियों की शक्ति को अपने घुटनों तक लाता है और नए जीवन का निर्माण करता है और इन आत्मा जानवरों ने खुद को भी निर्धारित किया है पौधों को दिखाएं, जब खपत होती है, तो जानवर की ताकत को शामिल करें।

स्वास्थ्य, उपचार और रोकथाम के लिए महत्व

जंगली लहसुन कई गुण और सक्रिय तत्व मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सल्फर यौगिकों की एक बड़ी संख्या जंगली लहसुन की पत्तियों, साथ ही मैग्नीशियम, मैंगनीज, उपयोग करने योग्य लोहे के यौगिकों और अन्य पदार्थों में पाई जा सकती है।

सल्फर-सक्रिय यौगिकों के उच्च सांद्रता को लहसुन की तुलना में जंगली लहसुन में मापा गया। रोमन, सेल्ट्स और ट्यूटन्स को इसे मसाले और औषधीय पौधे के रूप में जाना जाना चाहिए था।

इसमें मौजूद तेल और इसकी विटामिन सी सामग्री पाचन विकार और भूख की हानि के खिलाफ मदद करनी चाहिए और पेट फूलना और दस्त के लिए एक प्रभावी उपाय होना चाहिए।

इसके अलावा, जंगली लहसुन को धमनीकाठिन्य और उच्च रक्तचाप पर सुधार करने के लिए कहा जाता है और, लहसुन की तरह, इसे पौधे-आधारित एंटीबायोटिक के गुण कहा जाता है, लेकिन यह अभी तक पूरी तरह से साबित नहीं हुआ है।